广州硕洋食品科技有限公司
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纳他霉素 广东总代理
产地:浙江
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发布时间:2017/9/30
纳他霉素(Natamycin),又称匹马菌素或游霉素,是由Streptomyces chatanoogen发酵产生的一种多烯大环内酯类真菌抑制剂, 也是目前国际上唯一获得批准的一种高效、广谱、安全的抗真菌生物食品防腐剂,可用于抑制食品中的霉菌、酵母生长。产品对人体十分安全、可靠,又不影响产品风味。至今已有40多个国家批准应用,广泛用于乳酪、肉制品、糕点、果汁、果酱、果冻、腌泡制品等。我国于1996年批准纳他霉素用作食品防腐剂,用于乳酪、肉制品、广式月饼、糕点表面、果汁原浆表面、易发霉食品加工器皿表面等,残留量不得超过10 mg/kg。
溶解度
   纳他霉素微溶于水, 在乙醇中的溶解度稍大, 可溶于稀盐酸及冰醋酸和二甲基亚枫等,难溶于大部分有机溶剂。室温下在水中的溶解度为30~100mg/L,在pH值高于9或低于3时,其溶解度会有所提高,但同时活性会有所降低。
微生物学特性
纳他霉素对大部分霉素、酵母菌等真菌都有极强的抑制能力。。一般1-10mg/kg的浓度就可有效抑制食品中多种酵母,霉菌和真菌,而山梨酸所需的平均剂量为500mg/kg。
稳定性
纳他霉素在干燥状态下极其稳定,但PH值、温度、光照、氧化剂及重金属对其稳定性影响较大。建议使用PH值为4~7,避免光照和高温。