广州硕洋食品科技有限公司
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TG酶
产地:江苏
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发布时间:2017/12/15
氨酰胺转氨酶(转谷氨酰胺酶)
Transglutaminase
性状:白色至淡黄色至深褐色粉末或颗粒,或为澄明的淡黄或深褐色液体。溶于水,不溶于乙醇,有吸湿性。能将蛋白肽中的α-谷氨酰胺酶催化交联反应,使蛋白质改性,改善蛋白质的塑性、持水性、水溶性和功能性,作为一种蛋白质的改良剂在食品工业中存在着很大的应用前景。目前,广泛用于肉制品、乳制品和植物蛋白制品中来提高产品的品质。在面条加工中,加入转谷氨酰胺酶能促进其他蛋白质与面筋蛋白质之间的交联作用,改善面筋网络组织结构,从而提高成品面条的品质。
用途:酶制剂。蛋白质改进剂,稳定剂,凝固剂。催化蛋白质形成凝胶,赋予食品更好的可塑性和凝胶型。广泛用于面食、肉食品加工、植物蛋白和水产品加工,提高含蛋白质食品的持水能力和弹性,以克服筋力差的缺点。
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