过氧化值高产品对身体不好

    过氧化值：标准值≤0.25g/100g

    梁家红：过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标，它用于说明样品是否因已被氧化而变质。过氧化值是衡量油脂酸败程度，一般来说过氧化值越高其酸败就越厉害。因为油脂氧化酸败产生的一些小分子物质在体内对人体产生不良的影响，如产生自由基，所以食用过氧化值过高的产品对身体不好。

    羰基值是油脂氧化酸败的指标

    羰基价：标准值≤20meq/kg（油炸型）

    梁家红：羰基价是油脂氧化所生成的过氧化物，进一步分解为含羰基的化合物，这些二次分解产物的量以羰基值表示，是油脂氧化酸败的灵敏指标。食用植物油在煎炸过程中，会造成油脂氧化、水解、分解、热聚合等化学反应，色泽变深、粘度变大、异味增加，油脂中所含必需的脂肪酸、维生素等营养物质，基本或全部被氧化，不饱和脂肪酸发生聚合，形成二聚体、多聚体等大分子化合物，这些物质不易被机体消化吸收。

    过量甜蜜素危害肝脏和神经系统

    甜蜜素：标准值为不得检出

    梁家红：它是食品生产中常用的添加剂，其实就是一种甜味剂，它的甜度是蔗糖的30~40倍。人摄入过量的甜蜜素会对人体的肝脏和神经系统造成危害，特别是对代谢排毒的能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显。

    铝残留量高或记忆力减退

    铝的残留量：标准值≤100mg/kg