一名工商监管人员还指出，虽然不少超市均强调所卖的熟食都是当天制作的，如果当天卖不完就会销毁。“但实际上，还是有一些超过储存时间的肉类熟食被拿出来销售。”

　　“指引只是部门的文件，法律效力太低，我们在日常监管中不断纠正不合规范的行为，但有的企业往往故态复萌。”市工商局有关负责人指出，目前工商部门主要是加强监督抽检，对检测不合格的食品采取下架、封存，发现一宗违规就查处一宗，责令整改，通过这种手段来督促企业经营者做好相关工作。“以往每年只检一次，现在马上又要进行第二次抽检了。市政府对食品安全非常重视，今年大幅增加了流通食品的抽检费用，达到了3200多万元，明年预计还会有较大增长。一定要加强监管，想尽办法，保证食品安全。”

　　记者了解到，目前由市工商局起草的《广州市食品超市经营行为规范》已经上报市政府，其中初步规定食品超市应设立独立的食品安全质量控制部门，配备专职的食品安全专业技术人员和食品安全管理人员，大型食品超市等还应设置独立的自检室，购置必要的自检设备，根据自身经营状况开展三聚氰胺、甲醛、瘦肉精、菌落总数等项目的检验，并在当天内向消费者公示自检结果及处理情况。“等到这个政府规范性文件出台后，我们也将出台新的熟食指引，约束力会更大。”

　　由于散装肉类熟食等裸装食品的保质期限没有强制性标准，给监管带来困难，对此广州还拟规定其保质期仅为1天，当天未售完即为过期食品，要求销毁并视频监控，资料保存3个月。“尽可能避免过期熟食继续销售，危及健康。”

　　消费者在挑选或食用散装即食熟食应注意：

　　1.在购买时，要做到“一看、二问、三闻”。一是看颜色及清洁度，如果看到熟食颜色过于鲜艳或者看起来明显清洗不干净，千万莫购买；二是问清加工生产的时间，防止购买到不新鲜的熟食。三是闻，闻闻有没有异味，以免买到变质发臭的熟食。

　　2.消费者应养成良好习惯，自觉保持销售环境、器具的洁净。例如手或其他异物不要直接触碰熟食，夹子用完应放回专门摆放的地方，不要对着熟食讲话或打喷嚏等。

　　3.要进行高温杀菌。包括肉类熟食在内的多种熟食不能买回去就吃，防止有些熟食在制作时根本没有做熟，生食后极易将一些动物的病菌食入体内，造成暴发性疾病或潜伏性疾病的发生，最好通过加热煮沸，杀死其有害病菌。而一般的加热是不足以消灭菌落总数、大肠菌群和金黄色葡萄球菌的，建议肠胃敏感的人群还是应慎重食用。

　　纵深

　　“现做现卖”熟食门槛低 该不该纳入生产许可？