个别超市把散装肉类熟食等即食熟食贮存在消费者可自行打开并分拣的橱柜内，并无安排专人负责为顾客分拣、包装，一方面容易污染镊子、包装袋等，另一方面也会使食品的密封性和储藏温度得不到保证。

　　在广州“好又多”芳村店，熟食区规模不小，烤鸡、炸鸡、猪耳朵等肉类熟食约摸有三四十种，在炸鸡、炸全腿等炸熟食窗口，下午3时多，并不是购物高峰期，没有工作人员在旁导购，偶尔有顾客惠顾，都是自行夹取熟食到塑料袋中。而在农林下路“好又多”店，如“骨肉相连、澳洲大串、牛肉串、羊肉串”等熟食的橱柜同样没有工作人员在旁销售、分拣和包装，柜门大开，顾客随意翻动熟食，甚至有顾客直接用手指按压熟食或直接用手抓。

　　位于海珠区的家乐福万国店的“好口福卤水”卖区，柜台旁贴有“熟食需加热后食用”等温馨提示，但并无禁止“消费者触摸”或者“熟食由专人出售”之类标语，卤水鸭、卤牛筋等熟食虽有玻璃柜台与外界隔离，但柜门也是敞开的，几乎是裸放的，不时有顾客自取熟食。“有些人一边夹一边说话，唾沫星子满天飞。”从熟食区经过的市民黄小姐说。记者认真查看了该存储柜，并未发现有任何关于温度的标示，储存温度是否符合规范也存疑。

　　“橱柜密不密封，多久清洗一次？”市民柯小姐对此很关心。她说，熟食裸放，肯定会有灰尘、苍蝇什么的飞进去，会滋生细菌。

　　“烤鸡、烤鸭、卤肉等熟食和生鸡、生鸭、生肉的价格没有差很多，我怀疑有的原材料可能不够新鲜，而且可能过期了还会拿出来卖。”市民林小姐道出了自己的担忧。

　　【管理】广州将继续给熟食套“紧箍咒”

　　“市政府对食品安全非常重视，今年大幅增加了流通食品抽检费用，达到3200多万元，明年预计还会有较大增长。”

　　对于超市散装肉类熟食不合格率居高不下的现象，广州市工商局有关负责人坦言“这是一个老大难问题”。尽管相关指引已经出台，工商部门在日常监管中还是发现了许多薄弱的地方。

　　上述负责人介绍，首先，一般超市除了自己生产肉类熟食外，也有外包场地给商家生产，由于空间有限，加工条件一般，一些卫生流程不能做到位；还有一些熟食是从外面进货的，来源需要把关。其次，许多超市出于减少成本的考虑，没有配备足够的人力，一些专柜熟食的管理人员是身兼数职，无法全力投入到对散装肉类熟食的销售、服务和管理中去，导致很多都是顾客亲手动手接触肉类熟食，不够卫生。而在硬件方面，不同肉类熟食对温度的要求不同，一些超市温控系统没能达标，高低温不均。如煎炸、烧烤等肉制品，要求24小时高温保温，一些超市为了省电，只是在销售时候保持温控。