事实上，来自市工商局等部门历年的调查显示，如叉烧、手撕鸡等超市的散装熟食最容易出现微生物指标超标、超范围和超量使用人工色素等食品添加剂之类的问题。

　　今年三季度，广州市工商局委托市质量监督检测研究院对全市各大超市销售的散装熟食制品进行专项抽检，包括叉烧、手撕鸡等在内的散装熟食合格率仅为39.44%，超过六成不合格。

　　令人惊讶的是，这些不合格熟食涉及多家大型连锁超市：广州市芳村花地湾好又多芳村店生产的迷你卤水猪手均检出菌落总数、大肠菌群超标；华润万家生活超市(广州)有限公司天河公园店生产的手撕酱香猪手大肠菌群超标；广州百佳超级市场有限公司中华广场分店生产的排骨还检出了日落黄超标。

　　无独有偶，不久前广州市消委会公布的抽检结果也显示，50批即食熟肉制品只有22批达标，达标率仅有44%，广州易初莲花连锁超市有限公司天河分公司及华润万家生活超市(广州)有限公司天河东店生产的熟食均检出金黄色葡萄球菌(致病菌)。而早在2009年国庆前夕，广州市消委会对各大超市销售的26批次即食熟肉制品进行了比较试验，达标率更是低至26.92%。

　　多个“惊人”数据的出炉，令市民的消费信心受到打击。

走访

　　众多超市熟食无专人看管

　　有超市把即食熟食贮存在消费者可自行打开的橱柜内，并无安排专人负责为顾客分拣、包装。

　　昨日记者了解到，实际上，在2009年底，广州市工商局就出台了《广州市超市散装即食食品销售安全指引(试行)》(下称“指引”)，这是新的《食品安全法》实施后，全国工商系统较早就超市散装即食食品的销售安全发出的部门规范性文件，旨在引导超市做好相关安全、卫生功课。

　　该指引要求销售散装即食食品(包括肉类熟食)必须有防尘材料遮盖，有隔离设施，有专人销售、分拣和包装，有禁止消费者触摸的标志，以确保食品不能被消费者直接触及；同时，还要求经营者要针对不同品种散装即食食品的储存要求，配备相应的陈列保鲜设备，特别是所有销售橱柜均须配有温度指示装置，明示限定温度范围及实际温度。所有散装即食食品须保证24小时储存于合适温度下，不得在夜间断电。

　　就此，记者连日来走访了好又多、家乐福、百佳、华润万家等广州各大连锁超市，发现对于散装肉类熟食的管理，有些超市并不规范。“缺乏专人销售管理”、“熟食裸露在外”等都成了值得关注的焦点。