据中国之声《央广新闻》报道，餐桌上的肉如何追溯到养殖场？消费者如何辨别“注水肉”？为了让市民朋友更加了解“放心肉”，中国肉业博览会在北京展览馆举办。

　　在今天举行的中国肉业发展论坛上，记者向有关专家求教，注水猪肉如何识别。首先，用眼看。猪肉注水后，表面看上去水淋淋的发亮，瘦肉组织松弛。其次用手摸。注水猪肉用手摸会有细水珠，猪肉由于注水而冲淡了体液，所以没有粘性。还有一种方法是用纸试。卷烟纸贴在瘦肉上，过一会揭下点燃，有明火的，说明纸上有油，肉没有注水，反之则是注水的。

　　商务部市场秩序司王镇钢副司长今天介绍说，猪肉安全包含多个链条，从生猪的养殖、屠宰、猪肉加工到配送、批发和零售，环节众多，监管部门繁杂。要把所有的环节纳入监管，发现问题时有章可循，猪肉安全追溯成为解决这一问题的“法宝”。

　　王镇钢：从2010年开始，商务部在上海、大连等20个城市开展肉菜流通追溯体系建设试点，今后将逐步扩大覆盖面，分期、分批向其他城市推广，力争在“十二五”末覆盖全国城区百万人口以上的城市。