饮行业不开发票陋习或影响IPO

　　还有专家认为，餐饮行业不开发票的陋习影响了它的IPO。人们去餐馆吃饭，一般来说如果不主动索要，餐馆就不给你开发票。不开发票导致企业的现金流和利润缺少白纸黑字的凭据，成了说不清楚的糊涂账。一位风投界人士称，自己不投餐饮企业的原因是：餐饮企业现金交易太多，偷税漏税非常普遍、非常严重。

　　一位民营连锁餐饮企业老板承认，大多数餐馆至少有一半以上的营业额逃过了税收征管。餐饮企业操纵营业额和利润的手段非常多，比如为了节省成本，很多餐馆直接去早市或者农家采购，没有真实可信的发票收据。当然税务部门也有制约这些餐馆的办法，但是这些办法反而会让餐馆更加不愿意给客人开发票，让我们来听一下财税专家马靖昊的说法：

　　马靖昊：企业最主要的一开始说不想开票或者说想通过少开票，少交点税，但是在后来也是税务上会有一个定额，比如说我给你这个餐饮企业多少的一个额度，这也会造成一些问题，如果说他超出了这个额度的话，要再去要票的时候肯定会提高这个数额，餐饮企业对开票不是特别主动。

　　一位地税工作人员表示，如果没有特殊情况，餐饮企业一般是按开票数作为营业额到税务局报税。税务部门当然也非常清楚，餐馆另外还有一笔没有申报上来的收入。绝大多数餐饮企业都有两本账，开发票的账是公开的账本，那些没开发票的收入将被记录在另一个账本上。这两个账本结合在一起，才是餐饮企业真正的账本。

　　餐饮行业还不够成熟 财务透明化有压力

　　但是发审委不可能看到全部的账本，这就是为什么在过会的时候，包括俏江南在内的诸多餐饮企业无法证实自己收入的真实性。据一家曾经有意投资俏江南的投资机构人士称，他们曾要求张兰公开财务数据，但是张兰却讲不清楚俏江南盈利的来源。”北大纵横管理咨询公司副总史俊也认为，目前国内的餐饮行业还不够成熟：

　　史俊：上市本身对他来说是一个双刃剑，上市要求他整个的一个财务透明化，要求他整个经营政策透明化，要求对相应股东回报的透明化，这样对我们长期作坊式有很多避税行为的餐饮企业来说这里面就有很大的压力，所以我觉得并不是说上市公司或者说上市的证监会对他有多大的严格要求，而是本身这个行业处在发展期并不成熟。　　

　　一位投资银行的高管曾直言不讳地说：餐饮业根本就不适合上市。因为上市的企业都会被股东要求高速发展，但这恰恰不利于俏江南这样的企业长远发展。因为俏江南不是快餐业，像这样的餐馆应该像艺术家进行艺术创作一样，把菜肴当做需要精耕细作的艺术品来对待。这样的餐馆培养一个厨师需要很长的时间，而且还需要师徒传承的锤炼。如果飞速扩张，不说别的，至少厨师的品质就很难保证。所以欧洲很多很有名的餐馆都不是上市企业，既然如此，俏江南为什么就一定要上市呢？