在去年关于食品的一系列报道和总结中，我们在探究食品不当事件和食品安全问题时，总是希望能告诉消费者一个严谨结论甚至开放式结果的同时，试着分享思考方式，因为授之以渔比授之以鱼要更靠谱。然而，年初的抢盐风波却显示了目前这样一种社会现象：你描述得越坏，越有人相信，人们宁愿相信谣言，而非辟谣。人们在恐惧食品问题的同时，是否能反省到健康知识和素养的缺失，造成了许多常识缺失的食品信任危机。在即将到来的2012年，消费者如何炼就一副火眼金睛来应对复杂且不断发展的食品安全问题？而不会因为无知导致无谓的恐慌。

　　■ 2011大事刻度

　　3月 随着今年三月份日本核危机引发人们对核安全的担忧，辐照食品也被“旧事新炒”，多数人在初听到“辐照”一词时，都会联想到“辐射”。而实际上，食品辐照技术运用已有百年历史。

　　8月 在一场专门对“食物相克”说法进行正本清源的研讨会上，由中医代表和西式营养学的工作者，从各自专业阐述了食物相克理论的荒谬。然而，讽刺的是，紧接着的日子里，电视台里依然大谈柿子不能与螃蟹同吃；今年前八个月就出了十二本食物相克的书；而网络上关于“食物相克”的微博转发人气非常高。

　　10月 房山区黑作坊使用“保险粉”漂白豆芽的事件曝光后，人们发现被美白的食品是如此之多，因为天然果蔬等食物切口暴露在空气中，就会发生褐变反应。我们身边很多食品都是经过漂白处理的。漂白作为一种工业化手段，在食品工业中的运用也非常广泛。而我们需要了解的是，正常漂白处理和非法漂白处理的界限在哪里。

　　■ 热点问答

　　公众对于食品安全的关注是否存在盲目？

　　范志红：事实上，公众对食品安全的认识存在片面，关注的并非食品安全的全貌。而对食品添加剂的恐慌造成了误认为所有的添加剂都是食品安全事件。实际上，微生物污染、含铬大米、黄曲霉毒素对健康的危害，远远大于味千拉面勾兑之类的危害。很多人认为吃坏了拉肚子是正常现象。而实际上，国外对食品安全方面的生物性危害是非常重视的，比如今年德国的毒黄瓜事件，是国际性的大事，而中国人看了之后，觉得致病菌让人拉肚子不是什么大事。公众对食品安全的主要反应是对外部的反应，因为信任感的特别缺乏，总觉得别人要加点什么来害他，对不诚信的事件会过度反应，反而对致病菌等微生物污染的安全事件或由自身造成的食品安全事件不在意。

　　另外，人们的健康素养知识的缺失和片面是否也有过于重视食品安全而忽略营养这一方面？