问题三：调味靠大量汤粉料牛骨头直接地上敲

　　吃火锅，大家最关注的是锅底料，最不透明的也是火锅底料。

　　新快报记者在小肥羊试工期间，专门关注了小肥羊火锅底料的勾兑过程。小肥羊的锅底料中用量最大的是汤粉料，分为辣汤粉和清汤粉两种，分别用在辣汤锅与清汤锅里。

　　根据包装袋上的信息显示，汤料粉的正式名称是“标准化辣（清）汤粉料”，袋子上注明的用料有鸡精、胡椒、孜然、食品添加剂（谷氨酸钠），保质期有十个月，由内蒙古小肥羊调味品有限公司生产。

　　记者发现每只锅底里都有大量的汤粉，至于每只锅底用量是多少，员工说：“这是机密，只有成为正式工，参加锅底勾兑培训后才能告诉你。”

　　锅底的其他用料则比较简单，蒜、姜是主要成分，辣汤锅还会添加辣油和少量二锅头。

　　记者发现，小肥羊泡锅底的汤确实是用牛骨头与鸡肉熬制的鲜汤。不过，汤并不是一次熬成的，而是一直在熬制，每一次汤用完就直接加水继续熬，有一个水龙头接在熬汤的桶上方。

　　让记者感到惊讶的是，10月29日，在熬制牛骨头汤时，由于骨头太大，厨房员工竟直接将牛骨头放到地面上用铁锤敲碎，然后直接把骨头倒进熬汤的桶里，未经清洗后加水熬汤。记者注意到，在这块地面上，时不时有人走来走去，加之厨房潮湿，地面上污渍斑斑。

　　类似的情况记者还不止一次发现。在试工的第一天记者就看到，一位工作人员在煮羊肺，由于没有提早从冰柜里拿出来解冻，十几块羊肺冻结在一起化不开。他直接就把这块冻结的羊肺放在脚下地面上，用手一块块地掰开，随后未经清洗直接扔回锅里继续煮。

　　卧底日记：

    10月28日我为什么选择小肥羊？

　　冬天临近，我注意到火锅店的生意也逐渐红火起来。

　　不过，地沟油、潲水油、化学添加剂、辣椒精等围绕火锅而产生的名词仍陆续出现在各地的报道中，各种关于火锅的黑幕不断被粤港餐饮网等曝光。

　　火锅店难道真的如报道这般黑幕重重？吃火锅真是对智慧和勇气的极大考验吗？

　　我注意到被曝光的火锅店大多是地方上小有名气的店，那么一家全国性、具有行业标杆意义的火锅店做得如何呢？