引发关注的"思念水饺"细菌问题如何防范，消费者该怎样选购冷冻食品，本报请来专家为你支招--郑州思念食品有限公司水饺被检出金黄色葡萄球菌事件正在"持续发酵",让人们更关注冷冻食品质量问题。确实，冷冻食品在运输、储藏方面是有"特殊脾气"的--即使是短短1小时的，从超市搬到车尾箱的冷冻饺子、冷冻包子或许就会经历不适温度，以致病菌缠身；更不要说冷冻食品从出厂到消费者家中，其间若对温度控制不好，倍增的细菌极有可能煮熟了也很难杀尽。

        伺机潜入冷冻食品的细菌有哪些，怎么会出现？应怎么防范？本报记者专门请华南农业大学食品学院教授蒋爱明、国际食品包装协会秘书长董金狮解答。

        调查发现冷冻食品有隐患目前，市场上的速冻食品主要分预包装和散装食品两大类。家乐福超市公关经理刘小姐告诉记者，预包装的产品有水饺、包点、馒头、牛羊肉片、雪糕、汤圆等，散装的产品有冻鱼、牛羊肉片、丸子、鸡肉、鸡翅、牛排等。

        记者走访了吉之岛、华润万家、TASTE等几家大型超市发现，从食品品类上讲，广州市场上的速冻食品可分为6大类：中式点心类如水饺、汤圆、馒头、包子，肉类如羊肉、猪肉、牛肉，火锅调料类如鱼丸、鱼饺、贡丸，水产食品类如虾仁、海参、鱼，农产品类如豆类、蔬菜，糕点类如蛋糕、比萨。

        对于速冻食品而言，容易生什么病呢？"微生物迅速增长是其要害所在！"华南农业大学食品学院食品专业蒋爱明教授一言蔽之。他说微生物主要分三类，普通微生物、引起食物变质的微生物和致病菌。大多数时候，只要利用巴氏消毒法，即速冻食品加热80℃以上就能除去大部分细菌；"但是不代表凡加热就能杀菌，杀菌的温度、时间以及原始微生物总数是杀菌缺一不可的三个条件。假如细菌过多，加热也未必完全杀除。"国际食品包装协会秘书长董金狮进一步向记者介绍在速冻食品中最常见的三种菌。一是"嗜肉菌"金黄色葡萄球菌，这是致病菌。就《中国食品科学技术学会冷冻与冷藏食品分会就知名品牌速冻食品被检出金黄色葡萄球菌的说明》（2007年签发）文件显示，致病菌的来源主要有两个方面：第一是由原料肉在加工过程中进行切割时带入；第二是带伤人员伤口化脓进行手工操作或感冒的浓痰进入空气后造成了污染。"金黄色葡萄球菌进入人体内达到一定的浓度后，长时间会引起肺炎、心包炎等，严重可导致死亡。"二是大肠杆菌。操作人员手套、口罩不齐全或消毒不达标，手部没有按照国家标准来消毒也会造成细菌数量增加。三是霉菌。部分食品因处理不当发霉，霉菌进入人体后不仅很难排出，还会导致呼吸道、肠胃等疾病。    

        专家说法反复化冻会使细菌剧增"速冻食品如果离开低温条件或条件不足就会产生安全问题。低温并不是把细菌全部杀死，目前也还做不到100%无菌。速冻食品是在急速低温（-18℃）的条件下加工而成，低温只是停止了食物中的生化反应和细菌生长，并没有杀死其中的细菌。"蒋爱明说。