引起肺炎说法无依据 属于医学常识错误

        肠毒素中毒后会有哪些症状？是否如相关媒体所报道的"可引发肺炎及败血症"呢？笔者经过仔细搜索，发现这一说法并非来自监管部门的公告，而是源于某媒体报道时所引的网上资料，而这一网上资料只有一个页面，没有任何其他佐证。笔者随后请教了食品工程博士、知名科普作家云无心，云无心表示：在他所查询的资料里面，没有发现这种说法，美国疾病控制与预防中心（CDC）有关于这种金葡菌及其毒素的介绍，也没有这种说法。云无心介绍说，这些肠毒素引起的症状通常包括恶心、呕吐、腹部痉挛和腹泻等，这种中毒是急性的，一般在1到6小时之内发作，最快的甚至半小时就出现症状。大多数症状不会严重，在两三天内就会恢复健康。

        笔者还特别请教了两位中医师，均证实"引起肺炎"的说法属于医学常识错误。在肺炎里面确实有金黄色葡萄球菌肺炎一说，但它一般是通过呼吸系统感染引起的，属于呼吸系统疾病，不会通过饮食感染，一般多见于幼婴及新生儿。

        肠毒素生长需一定条件 原料肉可能含金葡菌

        金黄色葡萄球菌在什么情况下会产生肠毒素？笔者请教了中国食品科学技术学会青年工作委员会委员曹敏，曹敏说，金葡菌需要满足一定的条件才会产生致病的肠毒素，从数量上说，当金葡菌数量累积到10万到100万时，才会产生可致病的毒素；从温度上说，其最佳生长温度是35℃-40℃，范围为10℃-45℃，在10度以下不可能产生毒素，因此，食物中少量的金葡菌对人体健康不会造成直接危害。

        根据这一分析，此次思念水饺是否会造成危害与其细菌含量有直接关系。不过，笔者查阅了北京市工商局的公示信息，其对思念水饺20110628106A批次产品的检测结果只有"检出",并没有具体的含菌量。曹敏介绍说，目前监管机构对金葡菌的检测有定性检测和定量检测两种，此次公示的信息是"定性",所以没有看到具体的含菌量。由于之前速冻面米制品国标不允许检出金葡菌，所以做定性检测即可。此外，在检测中一般不做肠毒素的检测，目前国内能做肠毒素检测的机构也较少。

        曹敏认为，由于国标中对饺子的原料--生鲜肉没有检测金葡菌的要求，所以原料肉带有金葡菌是有可能的，但从生产实际来说，因此产生肠毒素的可能性却不大。在中国食品科学技术学会公布的《说明》中也提到，金葡菌在10℃-21.1℃下，超过12小时才会产生毒素。速冻食品加工要求是在20℃以下，4小时之内必须用完所有原料，并立即送入-30℃以下的超低温急速冷冻设备中速冻，并需要保存在-18℃的环境中，因此不会产生肠毒素。