10月17日,长期从事食品香料和食品添加剂研究的中国工程院院士孙宝国在2011年南京市科协年会开幕式上作了题为《食品添加剂与食品安全》的学术报告。“没有食品添加剂就没有现代食品!”孙宝国认为,当前国内公众对食品添加剂有很大误解。
越发达的国家和地区,食品添加剂用得越多
“食品添加剂是人类文明发展的产物。越发达的国家和地区,食品添加剂用得越多。”孙宝国说,目前,我国批准的食品添加剂有22类2300多种,其中食品香料类最多,有1800多种。而美国法律批准使用的食品添加剂多达5000多种,全世界各个国家和地区批准使用的食品添加剂,保守估计总量有1万种以上。
孙宝国说,食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味,以及防腐、保鲜和加工工艺需要而加入食品中的人工合成或天然物质,它本身具有可食性,规范使用是安全的。“人类使用食品添加剂的历史与人类文明一样悠久。”他说,日常吃的油盐酱醋、零食、饮料里都有食品添加剂,如酱、醋里有防腐剂,可乐里的酸度调节剂,“还有著名的卤水豆腐,"卤水"本身就是一种食品凝固剂,我们的老祖宗在2100多年前就已经开始添加。”
当前公众对食品添加剂有“误解”
染色馒头、塑化剂饮料、三聚氰胺牛奶……近年来,国内食品安全问题层出不穷,公众谈起食品添加剂都会“为之色变”。孙宝国认为,在我国食品添加剂已有被妖魔化的倾向,这是因为公众对食品添加剂有着很大误解,“苏丹红、三聚氰胺、瘦肉精等,都是食品中的非法添加物,并不是法定可以使用的食品添加剂,二者有本质的区别。”
“中国食品添加剂的安全性是好的,但是公众对食品添加剂的安全感受却非常差。”孙宝国说,我国对食品添加剂的审批非常谨慎,没有两个以上发达国家批准使用,我国一般不会批准添加。”孙宝国表示,但我国对食品添加剂管理起步比较晚,1986年卫生部首次发布的《食品添加剂使用卫生标准》至今仅有25年。
在食品安全问题的监管上,孙宝国特别提到,目前我国在食品安全方面的“违法成本”较低,打击力度不够,要在法律层面上进行严管、重罚,让违法者“倾家荡产”;此外,媒体和教育机构要多进行科普和正确信息的传递,引导公众理性认识食品添加剂。