10月17日，长期从事食品香料和食品添加剂研究的中国工程院院士孙宝国在2011年南京市科协年会开幕式上作了题为《食品添加剂与食品安全》的学术报告。“没有食品添加剂就没有现代食品！”孙宝国认为，当前国内公众对食品添加剂有很大误解。

　　越发达的国家和地区，食品添加剂用得越多

　　“食品添加剂是人类文明发展的产物。越发达的国家和地区，食品添加剂用得越多。”孙宝国说，目前，我国批准的食品添加剂有22类2300多种，其中食品香料类最多，有1800多种。而美国法律批准使用的食品添加剂多达5000多种，全世界各个国家和地区批准使用的食品添加剂，保守估计总量有1万种以上。

        孙宝国说，食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及防腐、保鲜和加工工艺需要而加入食品中的人工合成或天然物质，它本身具有可食性，规范使用是安全的。“人类使用食品添加剂的历史与人类文明一样悠久。”他说，日常吃的油盐酱醋、零食、饮料里都有食品添加剂，如酱、醋里有防腐剂，可乐里的酸度调节剂，“还有著名的卤水豆腐，"卤水"本身就是一种食品凝固剂，我们的老祖宗在2100多年前就已经开始添加。”

　　当前公众对食品添加剂有“误解”

　　染色馒头、塑化剂饮料、三聚氰胺牛奶……近年来，国内食品安全问题层出不穷，公众谈起食品添加剂都会“为之色变”。孙宝国认为，在我国食品添加剂已有被妖魔化的倾向，这是因为公众对食品添加剂有着很大误解，“苏丹红、三聚氰胺、瘦肉精等，都是食品中的非法添加物，并不是法定可以使用的食品添加剂，二者有本质的区别。”

　　“中国食品添加剂的安全性是好的，但是公众对食品添加剂的安全感受却非常差。”孙宝国说，我国对食品添加剂的审批非常谨慎，没有两个以上发达国家批准使用，我国一般不会批准添加。”孙宝国表示，但我国对食品添加剂管理起步比较晚，1986年卫生部首次发布的《食品添加剂使用卫生标准》至今仅有25年。

　　在食品安全问题的监管上，孙宝国特别提到，目前我国在食品安全方面的“违法成本”较低，打击力度不够，要在法律层面上进行严管、重罚，让违法者“倾家荡产”；此外，媒体和教育机构要多进行科普和正确信息的传递，引导公众理性认识食品添加剂。