另外，有机蔬菜最好不要削皮或少削皮，因为50%左右的营养素通常分布在植物表皮里，而有机食品因为种植过程中不施化肥和农药，因此可以放心吃。也不要长时间浸泡有机蔬菜，否则水溶性维生素等营养会流失；尽量生吃（粮食除外），如果加热烹调，用尽量低的温度或尽量短的时间；烹饪时，尽量少放调料。

　　有机食品的最佳盛放器皿是玻璃和陶瓷，因为它们不会与食物发生反应，避免或少用塑料盒、金属器皿和纸器皿。

　　别迷信“虫眼”蔬菜

　　除了有机食品、绿色食品和无公害食品外，市场上绝大多数都是普通食品。普通食品是指没有任何安全标志的产品，如果消费者能够聪明挑选，同样能够买到安全的食品，让自己吃得放心。

　　为了吃上无农药残留的蔬菜，很多消费者喜欢购买有虫眼的绿叶菜，认为这样的蔬菜肯定没有打农药。专家指出，有没有虫眼不是衡量是否用了农药的标准。因为消费者买了有虫眼的蔬菜水果后，基本上在菜里没有发现过虫子，菜农不会人工捉虫，因此，一般都是发生虫害后被农药给除掉了。而且，有虫眼的蔬菜水果被农药杀掉的是成虫，而无虫眼被杀掉的是幼虫或虫卵。还要注意的是，成虫的抵抗力显然大于幼虫，所以农药的使用量可能会更高。而且成虫的出现时间肯定晚于幼虫，因此有虫眼的蔬菜施药时间离收获更近，农药反而分解少、残留高。

　　专家还提醒，在温度较低、蔬菜不易腐烂的秋冬季节，消费者将蔬菜水果买回家后不妨放在自然流通的空气中放上几天，尤其是卷心菜、大白菜、韭菜这类绿色蔬菜，可以加速残留农药的自然分解，尤其是在寒冷的冬季，很多蔬菜在外面放上几天也不会腐坏，可以多用此方法。而在气温较高的季节，如果担心腐烂，可以放在空间较大的冰箱里冷藏几天，只要保持内部空气流通，也能帮助残留农药的挥发。

　　开水焯洗胜过洗洁精泡洗

　　另外，要想吃得放心，蔬菜水果的洗涤方法同样非常重要，有效的洗涤能除去约95%的细菌、60%的农药残留和几乎全部的寄生虫卵。对于容易折断和破损的绿叶蔬菜，建议首选浸洗，即在水中浸泡30分钟左右。而为增加去除农药的效果，可以用专业的洗涤剂配置浸洗液，但要注意的是，市面上大多数打着可以去除农药旗号的大众洗洁精都作用不大，具体哪些洗涤剂能帮助去除，建议咨询农业的专业人士。其实，用开水焯一下再洗的效果其实要好过很多洗洁精。尤其是韭菜，应反复浸泡3到5遍、每次10到15分钟，然后再用开水焯一焯。