专家解惑：外国生蚝因运输时长易受污染

　　在广州市场，澳大利亚生蚝是主要的生蚝刺身消费品种。在类如澳洲生蚝等高档品中，会不会也有携带副溶血弧菌的可能呢？

　　“副溶血性弧菌引起大规模食物中毒的可能性全世界存在，和美国的地理环境并没有什么特殊的联系。一般来说，生蚝进口时通过了有关部门的严格检验。但是从理论上讲，副溶血性弧菌是广泛分布于海水、海底泥沙、浮游生物和鱼贝类的海洋性细菌，广东市民熟悉的澳洲等各类外国高档生蚝也不能排除有感染副溶血弧菌的可能。” 广东海洋大学食品科技学院教授秦小明告诉记者，受到贝类运输和保藏的温度、贮藏时间、周围环境等因素的影响，进口蚝由于运输时间较长，污染的微生物的基数已经很高，如果有合适的条件使副溶血性弧菌大量繁殖，同样存在爆发大规模食物中毒的可能性。

　　秦小明说，副溶血性弧菌(V.parahaemolyticus,Vp) 广泛分布于海水、海底泥沙、浮游生物和鱼贝类的海洋性细菌，是一种重要的食源性病原菌，贝类是底栖的滤食性动物，靠滤食藻类等浮游生物为生，微生物、多氯联苯和重金属等污染物容易富集在贝类的体内。因此，生蚝带有副溶血性弧菌是一个很普遍的现象。尤其是夏秋季节，由于食用大量带有副溶血性弧菌的海产食品，引起爆发性食物中毒（主要引起急性肠胃炎,少数情况下诱发败血症）。

　　餐厅防范：交货入餐厅试纸再验

　　国外生蚝正规货必须面临过关检验检疫。若发现外来的“问题生蚝”可隔绝入内，但是，入关后的生蚝又是怎样的命运呢？能否安全地到达餐桌，谁人晓得？

　　有业内人士表示担忧，称目前进口新鲜生蚝的企业五花八门，一拿到“过关证书”就“太平”，后续如何安全养殖与保鲜则不了了之。须知，新鲜生蚝十分敏感，只要生活环境一出现问题，微生物翻倍增加，随时可能超标而感染病菌。此外，餐厅和超市在收货时也只认张检验过关证，根本没考虑到入关后生蚝健康状况是否有变化，因为即使是短短两三天，如果处理不当，生蚝变“死蚝”都说不定。

　　“保证到达餐桌上的新鲜生蚝安全卫生，必须集合政府、企业和终端销售商三方力量。”秦小明进一步解释，首先是进口新鲜生蚝企业的资质认证问题，拥有专业技术人员和净化工厂是两大不可缺少的要素。在国外，蚝养殖区域配备有专门的部门和技术人员定期抽查海水水质和蚝的食用安全指标，蚝的生产一直处于有效监控状况，一旦发现问题隐患，立即停止销售。属于二类生产区的贝类全部需要经过净化后才能上市销售。