高中生出的主意因为太简单而考虑不周，但拥有科学仪器的正规机构也是爱莫能助。9月底，广东东莞市食品药品检验所对公众开放检测，如果市民怀疑买来的油品“不对劲”，可以送来检查，他们可以提供酸价、过氧化值和电导率这三项指标的检测。

　　“我们只是检测三项指标，并不能判定是不是地沟油，因为地沟油也很有可能会指标合格。”一位检验员说，“但是如果这三项指标都不合格，那这种油就肯定是不合格的劣质油。”

　　“现在没有一种权威的方法鉴别地沟油，我们只是一个参考。” 面对每天诸多的咨询电话，这位检验员很是为难，“要不你上网搜搜吧！”

　　其实，网上东西还真不少，既有“中医专家教您巧识别地沟油”的帖子，教你“一看、二闻、三品尝”，也有价格100元左右的“地沟油快速检测试剂盒”，号称遇地沟油十分钟就会变色，“油掺油，神仙愁，有了×××，远离地沟油”！

　　可这些方法在吴永宁看来都是徒劳：“几年前的地沟油也许是可以闻得出来甚至一眼认出来，但是现在地沟油技术很高超，很多是肉眼无法辨别的。你想想那么多专家用高精度的仪器都查不出来的东西，怎么会一下子测出来了？”

　　地沟油大战，我们该怎么办？

　　正规军测不到，游击队测不准，那么这场“地沟油大战”，如何才能打赢呢？

　　“等到依靠检测方法，对地沟油抽检才发现问题，那就晚了！”陈君石对中国青年报记者说，“应该把重点放在生产过程监督，坚持对食品实行过程管理并通过生产链查处违法行为。”

　　事实上，可供参考的成功案例并不少见。世界上不少国家已经通过专业化的监管，从源头阻断了地沟油，而不是在检测上和地沟油进行正面战争。

　　在英国，餐厅后厨的餐厨废油直接流入由一根专用管道相连的储油箱里，当废油装满储油箱的时候，会有运油车直接将它们运往政府指定的加工厂，进行处理，生产生物柴油等燃料。

　　德国更是为每一桶泔水分配了一张“身份证”，餐厅必须跟政府签订回收合同，其中详细规定了泔水由谁回收、何时回收、回收后送往哪里加工等细节，保证从厨房流出来的废油，从一开始就不会落入地沟油生产者的手中。