“任何一种检测方法，都是基于正常油和地沟油的不同，然后通过检测这个指标来确定。”研究食品工程的科普作家云无心对中国青年报记者解释，“但是地沟油不是一种特定的产品，不同的地沟油相差很大，很难找到一个或者几个特定的指标来实现这样的目标。”

　　他举例说，特定基因是现有检测方法会使用的指标之一，有的地沟油是用劣质猪肉、猪内脏、猪皮等提炼加工制成的，这样制成的油会含有动物蛋白质，如果检测到特定基因的存在，就可以判定地沟油。可是，炸薯条或者油条后反复使用的废油也属于地沟油，但是这种地沟油里面就不含有特定基因。

　　于是，寻找检测方法成为食品安全专家和地沟油生产者之间“斗智斗勇的暗战”。在中国青年报记者采访中，专家们都拒绝透露检测指标。吴永宁表示，一旦公布了检测指标，对手很可能迅速地把这一指标从地沟油里悄无声息地抹掉，从而导致检测无效。

　　不过，虽然地沟油披上了“指标合格”的外衣，却不能掩饰它的“败絮其中”。“在食品上，并不是要有了毒性数据才认为它有害。在不清楚它有什么危害的情况下，需要当作有害来处理。”云无心说。

　　更多人则是将这件事情看作法律纠纷。“地沟油使用了法律规定不能做食物的原料来制作油，并当作食用油去出售。不管它的毒性有多大，这件事从根本上就是违法的。”吴永宁说。

　　地沟油“躲猫猫”，全民一起抓

　　在这种“道高一尺、魔高一丈”的困局里，卫生部不得不向公众求救。不过，把“躲猫猫”的地沟油揪出来，似乎早已经成为“全民运动”。

　　来自上海的高二学生林立旖就想出了一个简单易行的法子——把油放进温度8摄氏度左右的冰箱里，如果凝结就是地沟油。

　　“橄榄油一般零下十多摄氏度才凝结，普通植物油也要零摄氏度，但动物油，尤其是地沟油，7～8摄氏度即凝结。”林立旖解释说。这项发明在今年3月的第五届北京发明创新大赛中获得了银奖。

　　但这个主意并不被食品安全研究人员看好。云无心解释说，这个方法既可能“冤枉”好油，也可能“放过”坏油。

　　在他看来，能用这种方法检测出来的地沟油，“也许粘度等其他指标差异已经大到肉眼可以识别的地步”，根本不需要放进冰箱就能辨别。更何况“懂技术”的对手可以“把通不过这一检测的地沟油用正常油稀释，把它的凝固点降低到判断指标以下”，这样地沟油就又过关了。