还原性漂白剂是食品级漂白剂主力

        常见用途：二氧化硫熏蒸干货

        李刚表示，在目前国家标准容许添加于食物中的九种漂白剂里，有七种是属于还原性漂白剂。主要种类是亚硫酸及其盐类物质，包括二氧化硫、焦亚硫酸钾、亚硫酸氢钠、硫磺等。这些还原性漂白剂几乎涵盖了食品漂白剂应用的各个方面，所以对人们日常生活的影响也较大。

        李刚表示，亚硫酸及其盐类主要通过其产生的二氧化硫的还原作用使果蔬褪色，因此广泛应用于食品的漂白与保藏等。漂白剂只有当其存在于食品中时方能发挥作用，又因这些物质有一定毒性，所以如果不能控制其使用量并严格控制其残留量，会对人体健康造成危害。

        李刚表示，检出二氧化硫超标的食品其实就是用还原性漂白剂漂白之后残留量超标。

        通常人们笼统地将二氧化硫超标的食品都叫做用“硫磺熏过”的食品，实际上硫磺只是还原性漂白剂里的一种，还有很多亚硫酸盐都可以挥发出二氧化硫，起到漂白的作用。这种漂白方法主要集中在：经表面处理的鲜水果、水果干类、蜜饯凉果、干制蔬菜（马铃薯0.4g/kg 其他0.2g/kg）、腌渍的蔬菜、干制的食用菌等。

        按照标准添加不会有安全问题

        目前国家标准里对还原性漂白剂用量的要求是以最后食品中残留的二氧化硫含量作为统一标准。不过一些企业在生产的过程中为了要求产品的颜色更加鲜亮美白，所以会有残留量超标的情况出现。在这些食品中，国家标准容许的二氧化硫残留量最高的是马铃薯，为0.4g/kg。而同样属于干制蔬菜的其他蔬菜只容许残留0.2g/kg。除此以外腐竹和油皮容许的残留量为0.2g/kg，巧克力、粉丝和粉条、饼干的残留量都为0.1g/kg，属于比较高的范围。

       这些食品即使符合国家规定，还是会有二氧化硫残留，这样进入体内安全吗？李刚表示，按照国际食品添加剂联合专家委员会（JECFA）制定的二氧化硫安全摄入限，一个70kg的成年男性每天最多摄入0.05g。一般安全摄入限是指长期服用都不会对人体造成伤害，而标准里的残留量是以安全摄入限为参考，针对每种食物制定的。如果摄入了二氧化硫超标的食物，可能会使人出现恶心、头晕以及呼吸困难，大量摄入还可能使人死亡。