食品的安全感是感觉，是由人的主观意识决定的，跟一个人的经历、人生观、饮食习惯等有关。比如，人们在自己家里吃东西，很放心，但实际上，大部分人家的案板微生物是超标的。

　　这就像骑自行车与坐飞机的区别：不管从安全性上评价的结果如何，大部分人还是认为坐飞机的安全感不如骑自行车。

　　民众对添加剂的担忧，主要是安全感的问题，实际上，对食物中毒事件的统计分析结果，与民众的安全感是有矛盾的。比如，老百姓认为影响食品安全的主要是农药啊添加剂等问题，但现在造成食物中毒的最大原因，是吃东西不卫生引起的微生物超标。

　　有一个统计数据称，99.8%的食物中毒，其原因是微生物超标。一个夏天过来，谁都会拉几回肚子，这很普遍。但是，到目前为止，除了投毒事件不算，几乎没有发现由于农药残留或食品添加剂原因造成的食物中毒事件。

　　根源在于诚信的缺失

　　日报：民众对于占比高达99.8%的微生物超标所造成的食物中毒，实际上是能接受的，反过来，对于不太可能会真正影响健康的加工食品，却提出越来越多的质疑，这是为什么?

　　李里特：食品安全问题的根源在于诚信的缺失。由于人与人之间缺乏信任，所以对别人生产的食品也缺乏信任。很多人，在自己的工作中会干些偷工减料的事，或者自己做生意的，会干些缺斤少两的事，当他走到街上，作为消费者去购买食品的时候，他也就不能充分信任别人。

　　诚信的缺失不仅仅是一个食品领域的问题，而是全社会的大问题。我们要大力呼吁提高民族的素质，建立诚信的社会，但这条路还很长，不是马上能达到的。

　　日报：对于今天的食品加工行业来说，最大的安全隐患是什么?

　　李里特：最大的隐患是经营理念：企业究竟是把社会责任放在第一位，还是把利润放在第一位。如果理念出了偏差，为了利润而放弃了社会责任，那就不可靠，就可能出问题。所以，现在联合国粮农组织和世界卫生组织倡导成立优良农业生产规范(GAP，Good Agricultural Practices)，其内容为在产地从种植前到耕作栽培管理、收获、清选、搬运等每一个阶段，对可能出现的危害进行预测，制订可以把危害减到最少的措施和管理，并且记录在案。