动态空气杀菌设备是一种良好的食品加工环境灭菌设备，但在食品行业的应用还不广泛。专业从事食品杀菌技术研发和设备制造的上海康久消毒技术有限公司经理毛杉女士认为，为扩大动态空气杀菌设备在食品行业的使用量和使用范围，可先在对车间空气环境要求较高的烘焙食品行业推广使用动态空气杀菌设备，再逐步推广应用到其他食品行业。

        动态杀菌设备在国内属于新兴技术，其使用方法为：在工人上班时开机、过程中持续杀菌不允许关机，工人下班后同步关机。对人体无任何害处的同时，时时在线灭杀空气中的霉菌、大肠杆菌、沙门氏菌等含菌空气；开机 90分钟后，沉降菌≤15 CFU/皿•30MIN、空气洁净度≥30万等级，可让加工车间低成本达“无菌无尘”标准；防止含菌空气二次污染食品，绝对保证食品的安全。经实践表明：在无菌无尘环境下生产出的烘焙食品可减少食品霉变，微生物二次污染等问题发生。

        烘焙食品加工过程中使用动态空气杀菌设备，具有多方面的优点：1、有利于环保。目前，仍有不少中小企业使用药物喷洒、甲醛熏蒸的方式对车间进行杀菌，这会产生较多安全隐患且化学物质也会二次污染食品。而使用动态杀菌设备，没有有害化学物质的排放、无任何耗材的产生故有利于环保。2、可以在工人工作时（不离开车间）同步对环境杀菌消毒。由于动态空气杀菌设备对人体无任何伤害，直接避免臭氧、紫外线等对人体有害不能在有人情况下使用的弊端。3、可有效节约能源。食品企业规模化使用动态空气杀菌设备对食品环境进行杀菌消毒，可比常规正压洁净室节约60%的能源，能降低食品的生产成本、提高产品的竞争力。4、有利于食品卫生质量的保障。动态空气杀菌具有在线不间断工作属性，将食品加工车间密封性问题，人流、物流频繁流动问题，对消毒产品的影响降到最低点，可有效提高食品的卫生质量。5、可促进食品企业升级安全生产技术，动态杀菌设备安装方便、成本低廉且车间无需改造，插上220V电源即可对车间环境时时动态灭菌，降低化学药物残留可促进食品的出口。

        据悉，上海康久消毒技术有限公司是上海金山工业区管委会重点扶持的高科技企业，其生产的食品动态空气杀菌机，在食品行业占有85%的市场份额，产品主要用于冷却、内包及罐装等生产环节。据该厂毛杉女士介绍，目前，许多食品企业不愿使用动态空气杀菌设备的主要原因有：1、很多食品企业的规模较小，不少为小作坊，这些企业的利润较低，无力购买价格相对较高的动态空气杀菌设备。2、不少食品企业缺乏长远的卫生质量意识，不愿一次性投入较多的钱来购买动态空气杀菌设备。3、许多食品企业对动态空气杀菌在杀菌、净化等方面的优良特性缺乏了解。