近日，山西醋产业协会副会长王建忠在接受采访时透露，市面上山西老陈醋95%都是勾兑醋，只要配料表里有苯甲酸钠，就可以断定不是久放不腐的正宗老陈醋。事实上，和传统酿造方法采用高粱、大米、糯米、麸皮等粮食为原料不同，勾兑醋只要醋精和水，就能调出一瓶酸醋。醋精本身不含营养成分，勾兑比例掌握不好，还会对人体造成伤害。
记者昨天走访申城市场后发现，镇江香醋和山西老陈醋占领大部分食用醋市场，即使很多食醋在包装上都打着古法酿制，但其中有半数标明添加食品添加剂苯甲酸钠。
勾兑醋占据消费主流
王建忠透露，目前市面上的勾兑醋分两种，一种是冰醋酸勾兑，一种是加苯甲酸钠防腐添加剂，放添加剂的占95%，不添加任何防腐剂，纯酿的6度老陈醋不多。
据介绍，正规液态醋制造时先要对大米等原材料高温酒化然后醋化，再经过28天发酵。如果是山西陈醋的话，还要有两三个月到一年的沉淀。但用冰醋酸或醋精勾兑完全不需要发酵，只要一天甚至更短时间就能完成生产。
但这样的勾兑醋却一定离不开防腐剂苯甲酸钠。王建忠说，只要“山西老陈醋”的成分里含苯甲酸钠，就可以断定不是老陈醋。“老陈醋不用添加任何防腐剂，取消保质期，久放不腐，这是山西老陈醋的根本。”
国标同意生产勾兑醋
历经千年的古法制醋为何成了“化学产业”？业内人士表示，除勾兑醋成本较低外，国家允许调味醋生产，并制定了国家标准。
2000年，我国出台的配制食醋国家标准规定，配制食醋必须是以酿造食醋为主体，与食用冰醋酸、食品添加剂混合配制而成的调味醋。
标准强调，企业在生产配制醋时不得使用工业冰醋酸。但因为利益驱使，这一禁令并没有多少限制效果。据介绍，现在很多厂商生产的配制食醋都是直接由冰醋酸、食品添加剂调配而成，还有厂家选用的冰醋酸也是工业用冰醋酸，这样可以降低生产成本。可怕的是，企业到底使用的是食用冰醋酸还是工业用冰醋酸，目前的技术无法鉴定。“配制食醋中酿造食醋的比例(以醋酸计)不得小于50%”的规定也形同虚设，有关部门至今没有对配制食醋和酿造食醋给出明确鉴定办法，企业在生产配制醋时，是否加入不小于50%的醋酸根本无法鉴定。
对此不少网友质疑，食醋也走上了乳业老路，由低标准引发了整个行业的低质量。“明明食醋就应该用纯粮食来酿造，但在低端国标面前，流传千年的健康调料竟可以用醋酸调配，这不是做好空子让企业钻吗？！”
沪上食醋半数添加苯甲酸钠
记者昨天走访沪上超市，在货架上的30余种食醋中，镇江香醋占据大半，其次是山西老陈醋和各种健康醋、调味醋。但在配料表中，有半数食醋标出添加苯甲酸钠，镇江香醋则基本都用“炒米色”调色。
记者查询资料发现，苯甲酸钠是常用的食品防腐剂，有防止变质发酸、延长保质期的效果，在世界各国均被广泛使用。近年来对其毒性的顾虑使得它的应用受限，有些国家如日本已经停止生产苯甲酸钠，并对它的使用作出限制。
在调味品专柜，一名工作人员表示，只要添加了食糖、食盐、炒米色等，就是勾兑醋，苯甲酸钠更不在话下。“100%纯正的食醋是不会添加任何东西的，只要用高粱、小麦(2578,-31.00,-1.19%)、糯米等粮食来发酵就可以。”她指着一瓶山西老陈醋的配料表说，这瓶醋的原料只有各种粮食和水，酸度高达6%以上，是正宗酿制醋，价格也高达14.7元，几乎是其他食醋的两倍。
记者随后翻看了其他食醋配量表，不少在瓶身上印着“古法酿制”广告词的食醋都名不副实，超过半数添加了苯甲酸钠，绝大部分则有糖、盐等配料，镇江香醋则全部加入炒米色，只有一瓶白醋表明自己的“身份”是“配置食醋”，其配料为酿造食醋和水，并添加了食用醋酸，一瓶只要四五元。
建议买食醋看准“纯酿造”
专家建议消费者尽量购买酿制醋，其中酸度越高越好。“勾兑醋或称‘配制醋’是可以销售的，但前提是用食品级的醋酸来勾兑，添加剂和杂质都不能超标，要明白注明是配制醋。”中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，如果用非食品用的工业乙酸来勾兑，那就不是食品质量问题了，而是违法犯罪行为。如果冒充酿造醋，则是欺骗消费者。对于苯甲酸钠，消费者不用过度担心，醋类产品含苯甲酸钠是正常的。“酱油和醋基本都要加防腐剂，因为它们开封后不能像饮料那样一次喝完，又不能在冰箱里保存。
她表示，酿造陈醋除了乙酸，还含有可溶性糖、氨基酸、钙、铁、锌、多种B族维生素，营养价值较高，勾兑的没有这种营养价值。建议消费者在购买食醋时，一定要看清瓶子上写着“纯酿造”字样。如果没有写“酿造”两个字，就意味着是勾兑的。此外，买时摇一摇，质地浓厚的食醋好过透明的，味道柔和醇厚的也是上品，贵一点的品牌醋也会更有保障。