山西老陈醋还喝得不？

         是否含有添加剂等3大问题记者一一调查取证

         山西省醋产业协会副会长王建忠在接受媒体采访时说，市面上的山西老陈醋95%为勾兑醋，且多添加了防腐剂。针对此言论，7日，山西醋产业协会发布严正声明：山西省正规企业所产的山西老陈醋、山西陈醋全部是纯粮食酿造，根本不存在醋精勾兑。近日，记者就此事件进行了调查。

          问题1

          市场上95%山西老陈醋是否勾兑醋？

         山西醋协会长：正规企业产老陈醋均系酿造

          有媒体日前在采访王建忠后称“市场上95%山西老陈醋是勾兑醋。”“我们平常喝的醋基本都是勾兑的。”

          而山西醋产业协会会长曹文杰说：“我可以负责任地说，正规企业所产山西老陈醋、山西陈醋全部是纯粮酿造的。”

          至于95%的数据，曹文杰说：“这更是没有依据。山西八大醋企，东湖、水塔、紫林、来福、王氏、宁化府、四眼井、太谷通宝都可以保证所产山西陈醋完全纯粮酿造，无一两是冰醋酸勾兑。八大醋企醋产量就已经超过山西总产量的70%。”

         山西省食品工业研究所所长王勇亮说：“目前，山西正规食醋企业全部具备醋酸发酵工艺和能力，根据检验机构出具的数据看，其冠以‘山西老陈醋的食醋产品，都是酿造食醋。部分地区用所谓‘勾兑方式，根本生产不出货真价实的山西老陈醋。”    

          问题2

          山西老陈醋是否含有添加剂？

         确含防腐剂但在许可范围内

          山西来福老陈醋集团董事长荣学泽说：按照国家标准，6度以下的老陈醋，可以添加防腐剂，即苯钾酸钠，否则就会变质。从世界范围来看，只有日本和美国明确规定食醋中不允许添加防腐剂。我国允许适量添加，但是添加有一个国家标准，范围在万分之六至万分之十间，不会对人体产生危害。另据了解，山西老陈醋新质量标准规定将在年底出台，标准山西老陈醋必须按照传统工艺酿造，陈酿期必须在12个月以上。也就是说，新标准所规定的山西老陈醋将不添加任何防腐剂，取消保质期，将久放不坏，越陈越香。

          问题3

          山西老陈醋还能否信得过？

          老陈醋均采用传统手工酿制    

          山西老陈醋的生产过程是否安全放心？在山西老陈醋集团所在地“东湖醋园”，记者亲见了各项生产工序。

          一进醋坊，酸气熏天，来者一个个被呛得直流眼泪。        

         记者看到，每一道工序都有有经验的老师傅们严格把关，所有的老陈醋均采用传统手工酿制。

          先将高粱、大麦和豌豆磨成标准的6到8瓣，要经过润料、蒸料、拌料、发酵、酒精发酵、拌辅料、醋酸发酵、熏房、淋房和陈酿房等十多个工序，主要是蒸、酵、熏、淋、晒五个步骤。

          在陈房里，一名参观者看着放在里面经过“夏伏晒，冬捞冰”的老陈醋，低下头说：“这个醋好清啊，可以当镜子照。”舀起一瓢醋，一名钟姓男士说，“很好，很稠。”

         在熏房内，几个拿着大铲子的师傅来回翻腾大缸内的醋醅。工作人员说：“这是最为重要的一道工序熏制，正是因为熏蒸法，才让山西的醋有了老陈醋的称号。”    

          最后一道工序就是要“陈”，据了解，陈酿半年的醋只能称为“陈醋”，陈酿一年以上才可成为“老陈醋”。按照陈放期来算，老陈醋可分为一年、两年、三年、五年、十年等。