近日，洋快餐肯德基继“豆浆门”后，又再陷“用油门”。据媒体报道，肯德基的炸鸡油4天才彻底更换一次，期间每晚把油渣滤掉后第二天继续用。对此，肯德基方面解释，该公司有严格的烹饪油管理规定，每天都会过滤清除烹饪油中的食品残渣，同时采用专用试纸监控烹饪油的化学成分变化，确保烹饪油标准。

        缘起：肯德基重复使用炸鸡油

        “通常每天早、午、晚会各滤一次油，油少了，低过油位线了就往里面倒新油。”昨天，一位曾在肯德基做过兼职的广东某高校学生小梁向记者如是证实。他称，肯德基每日早上的滤油，是靠加一种叫“滤油粉”的添加剂，将油抽入放有滤油粉的油箱中，再将油抽回油榨箱，完成一次滤油，“滤油粉可以让油看起来干净、剔透一些。”而中午、晚上的滤油则用滤油网，将油炸食品残渣、凝固废油等去除。

        肯德基“炸鸡用油4天换一次”消息传出后，上海食品药品监管部门前天专门调查了肯德基上海门店。据上海市食药监局表示，据门店记录显示，餐厅煎炸用油的更换时间为4至5天。截至目前，包括肯德基炸鸡用油在内的上海餐饮用油抽检尚未发现问题。广州市食品药品监督局有关负责人向记者表示，目前正处于了解情况阶段，必要时将启动取证等程序，若查出问题将根据相关的法律法规进行处理。不过，记者昨天从广东肯德基方面获悉，截至昨天上午，并没有相关监管部门到该公司了解重复使用煎炸油情况。

        纵深：中小餐馆普遍“老油”再用

        事实上，洋快餐“炸鸡用油4天换一次”并不鲜见。据餐饮业内人士透露，在国内餐饮，很多街边餐馆、快餐店、大排档、饭堂、农家乐等餐饮场所大多使用“老油”。昨天，一位餐饮业资深人士告诉记者，据他所知，有不少无名餐馆为了节约成本，偷偷采购洋快餐的废弃油来使用。

        据其介绍，食用油重复使用现象较多，比如食用油炸过红烧鱼后又炸鸡块，当油变黑、有沉渣后，店家又会拿这些油来炒菜、或提炼辣椒油，或作火锅底油。广州洛溪农贸市场的一家临街食店，门口摆了一口油锅在炸油条，记者看到油锅里的油黑乎乎的。当记者问该店的油多久换一次时，店员称，一周换两次油，大约3天换一次油。