"以往每年做月饼，按照安全标准正常使用的食品添加剂，少说有五六种，今年β-胡萝卜素、增味剂、乳化剂等统统没有进货，馅料基本都是’回归本色’了。 "长期为华东地区不少星级饭店供货的一家本地月饼企业负责人告诉记者，为了保证万无一失，以往相对要使用较多香精及色素的各色水果月饼，今年已几乎不再制作，各种五谷杂粮月饼则照常生产。

　　而企业慎用添加剂，今年的月饼真会像不少人所说"样子变丑吃口变差"?该负责人表示，虽然不少添加剂被弃用，但用各种新鲜原料烧制后取而代之，口感也不输从前；但在馅料和面皮的外观色泽上，确实没有往年鲜亮。

　　市区一家星级酒店杨姓负责人也告诉记者，最近他们也针对添加剂使用相对较少的粗粮月饼推出了新品，而正是由于需要购买大量天然原材料取代添加剂来调味，加上生产成本上涨，"今年市场上的月饼普遍涨价约一成半".他表示，酒店自制月饼中水果月饼向来是品种最少的。"因为这种月饼大多不是完全用水果做馅的，否则成本太高，大多数会通过大量添加剂和色素来调色调味。 "

　　添加剂限量标准没有改原料面粉中漂白剂被禁

　　苏州市产品质量监督检验所理化室主任陈英向记者介绍，对于有媒体在报道中特别指出的"新标准中对月饼糕点糖精钠、蔗糖素等甜味剂以及化工合成色素不得使用或限量使用"等规定，其实早在2007年版的《食品添加剂使用卫    生标准》中就都已明确。月饼中用得最多的防腐剂脱氢乙酸及最为常见的山梨酸在制作过程中限量0.5g/kg、1.0g/kg等，对照新旧标准的使用规范也都未作调整。而采访中记者了解到，不少生产还是慎之又慎，添加剂"能不用就不用".

　　值得注意的是，不同于往年，原本在月饼中被限量的防腐、漂白物质过氧化苯甲酰今后将完全不准出现。因此今年6月开始，通过过氧化苯甲酰转化成的苯甲酸，就不能在月饼等糕点中被检出。也就是说，如果达不到一定的技术，生产厂家制作出来的月饼便不可能像原来那样雪白，而是略带淡黄色。