这位专家也强调了区别鸡蛋的品质，主要是从鸡的饲料配方等方面来判断。“一些农家蛋的蛋白质的含量比较高，水分较低，口感确实要比普通鸡蛋好。民间也流传初生蛋的营养价值要比普通鸡蛋高的说法。”但该专家认为，市场上不同品种的鸡蛋，其营养价值并无太大区别，市民挑选鸡蛋时，可以根据自己的消费能力。

　　随后，记者又联系到大连工业大学食品学院教授农绍庄，农教授表示鸡蛋想标“无公害”“绿色”“有机”标志，必须经过权威部门的认证，而且即使通过认证也有一定有效期，比如，“有机”认证期限为一年，如果过期还使用标志，也属违规。而其他像含硒蛋、保洁蛋等均没有经过认证，也没有权威依据，就是商家的宣传噱头。

　　那么一些鸡蛋说维生素E含量比普通鸡蛋高数倍，还有的说富含硒。这些都可以人为控制吗？农教授解释说，这些可以做到，通过喂鸡的饲料和饮用水等，人为可以添加有益成分，鸡蛋里也会含有一些。但至于商家宣传说可以对人体某些功能进行补益，这必须经过权威机构出检测报告，如果没经过许可就宣传保健功能，属于违规。而且人体需要的微量元素是一定的，多了反倒有害。

　　至于有些宣称鸡蛋可以进行紫外线杀菌处理，农教授认为，这种操作是可能的，但用紫外线做保洁处理并不科学，因为紫外线的穿透能力有限，只能杀掉蛋壳表面的细菌和病毒，对鸡蛋内部无效。

　　农教授称，曾有过类似针对“处女蛋”的营养价值的研究报告，但没有权威的定论，还需要确切的科学论断。

　　让母鸡在山上自在奔跑，给母鸡住无菌宿舍，把蚕宝宝的最爱桑树叶让给母鸡吃……为了让母鸡下的蛋更有营养，商家不遗余力。但在中国农业科学院家禽研究所质量安全研究室主任高玉时看来，这些都是商家利用人们关注健康的心理，在玩概念游戏。据其介绍，鸡蛋的营养成分主要是蛋白质、维生素、脂肪等。

　　江苏省畜产品质检中心主任姜加华表示，“鸡蛋主要提供氨基酸、蛋白质、微量元素等营养物质，我们一般对国家规定的这几种元素进行检测，消费者从正规途径购买到的，无论是哪种类型的鸡蛋，基本都是符合标准的。”

　　“至于维生素、胆固醇这样的物质，我们不进行检测。可以说，大部分鸡蛋的成分是差不多的，细微的差别可能是养殖环境和管理方式造成的。因此所谓的营养鸡蛋，我个人觉得意义不大。”

　　咋选新鲜鸡蛋？

　　相同大小、感觉比较重的是新鲜鸡蛋。或者放入10%盐水当中看是否会半浮起来，沉在下面的是较新鲜的鸡蛋。用手摇一摇，内部没有晃动感的是较新鲜的鸡蛋。煮熟后新鲜的鸡蛋不容易剥壳。轻轻磕几下鸡蛋，蛋壳和鸡蛋紧贴不分开的是新鲜的鸡蛋，马上掉下来一块或者不能紧贴的是不太新鲜的鸡蛋。剥壳后，能剥出三层蛋白的是新鲜的鸡蛋。切开鸡蛋看，蛋黄在正中间的是新鲜的鸡蛋，偏离越远越不新鲜。