在专门配制火锅锅底的区域，记者看到了火锅锅底的配制全过程。勾兑骨头浓汤的是一大桶的“骨膏”，装在厚实的塑料袋里，密封在一个大铁桶里。只见工作人员把骨膏舀出后，用开水一冲，就成了一锅乳白色的骨头汤，有点像泡方便面。接着再加入调味包，整锅汤就变得看上去特别鲜亮。浓浓的乳白色汤上，还飘着绿绿的葱和黄色的姜片。该店一位经理说，“2007年我到海底捞工作的时候，店里的火锅汤就已经是勾兑的了。我们并没有对顾客说过汤不是勾兑的。现在门店开得多了，不勾兑是不可能的。调料包是四川一家企业专门供应的。”

　　营养专家：勾兑的火锅汤维生素会大量流失

　　虽然海底捞火锅对他们的火锅汤和饮料的勾兑做法直认不讳，但不少消费者心里还是没底：这样的汤和饮料安全吗？对此，浙大诺特营养中心资深营养师胡晓燕老师从营养学的角度发表了意见。

　　胡老师说，勾兑的火锅汤，水溶性的维生素在高温反复蒸煮的过程中会大量流失，比如说维生素B族，维生素C。还有就是钙，浓缩的过程中也会造成一部分的流失，人体吸收变差。另外就是不知道这种浓缩的底料是不是添加过其他一些物质。如果添加了较多味精的话，就令人担心。因为味精的主要成分是谷氨酸钠，在120摄氏度的时候可能会转化为焦谷氨酸钠，而这个焦谷氨酸钠对肠胃影响比较大。还有，如果是像味千拉面一样，底料里面添加了山梨糖醇作为吸水剂的话，那么过度食用山梨糖醇可能会导致腹痛、腹泻。

　　海底捞不能只捞出服务捞不出诚信

　　海底捞称自己的做法合法合规，这或许没错，但却不合理。消费者虽有冲着海底捞的服务去的，但归根结底还是要吃和喝它的东西，虽然没有主动去问，但相信很多人会认为自己点的白味汤锅是骨头熬出来的，喝的果汁饮料是现榨的。但如今在媒体曝光后，才知道这些统统都是冲兑的，知道实情的消费者会不会有种被欺骗的感觉？虽然海底捞声称从没有意图要隐瞒原材料的来源和配制过程，或许没有刻意隐瞒，但也没有主动说明，对充分相信海底捞的顾客来说，此举实则是一种变相的隐瞒和欺骗。还有媒体报道，关于海底捞骨头汤和饮料均为勾兑的情况，培训师嘱咐员工“一定不能这么和客人说”。如有顾客问，要说“我们吧台有专门的资料，您可以到吧台查看”。如果新闻所说为真，这不但是刻意隐瞒，还是在跟顾客兜圈子，有有意误导消费者之嫌。