首先,后厨有单独的洗碗间,在洗碗间,记者看到每次客人用完餐以后,洗碗间就会存放很多等待清洗的餐具,在高峰期的时候,客人用过的餐具都会摆到洗碗间门外的走廊里。洗碗间里有两个大的洗刷池,最外面的洗刷池,是专门清洗脏餐具的地方,洗刷池里倒进洗洁精,脏餐具会在第一个洗刷池里进行初步的清洗,因为海底捞是一家川菜馆,所以脏餐具上会有很多红油,在高峰期的时候,记者看到第一个洗刷池里的水很浑浊,而且水面上还漂着大块的红油。在第一个洗刷池清洗完餐具之后,会在第二个洗刷池里面进行一步冲洗的工作。在进行一遍冲洗之后,餐具会放进一个大型的洗碗机,经过洗碗机的清洗,脏餐具就被清理完成了。
在培训的时候,高洁特意向记者介绍说:“如果有客人问我们餐具是否干净的时候,一定要跟客人说,我们的餐具是经过高温消毒的。”记者在打工的这段时间里 ,发现店内的餐具一般要经过两个消毒过程。第一个过程,就是在洗碗间的时候,餐具在洗碗机里会有一个高温消毒的过程。
在洗碗间清洗完的餐具,要放进大厅以及包间区的消毒柜里 ,进行进一步的消毒。包间里的消毒柜分为两层,上层摆放的是水杯和勺子,下层摆放的是小盘子和小碗,上层会进行臭氧消毒,而下层会进行高温消毒。在进行培训的时候,高洁也特别交代说:“在客人没来之前,一定要把消毒柜电源打开,把里面的餐具进行消毒,来保证餐具干净。”
E 摆放餐具也戴一次性手套
除了餐具要进行两遍消毒之外,员工在摆放餐具的时候,也非常注意卫生的问题 。记者在包间区打工的时候,包间区的员工小林(化名)向记者介绍了给客人摆放餐具的过程,“我们这里在摆放餐具的时候,一定要戴上一次性手套。因为餐具已经在消毒柜里面进行消毒了 ,如果我们直接用手摆放餐具 ,又会把餐具弄脏,所以我们要戴着一次性手套来摆放餐具。”
记者也看到,无论是包间区的摆台,还是大厅区的摆台,员工都是在戴了一次性手套之后,才进行台面餐具的摆放。而记者有一次因为疏忽,没有戴一次性手套就摆放餐具,一位老员工看到之后,马上提醒记者说:“你怎么忘记戴一次性手套了啊?戴上手套再摆台吧。”
而且为了保证摆放的餐具都合格,在每次台面摆放完毕之后,都会有人进行餐前的餐具检查,小林在教记者做餐检的时候对记者说道,“在餐检的时候,要戴着一次性手套,先要看桌上的餐具有没有缺少的情况。再就是要看看小碗里面,是不是不小心落进头发了 ,还有就是查看有没有缺口,免得客人在吃饭的时候,不小心割伤。还有就是要检查杯子是不是洗干净了 ,有一些盛放豆浆的杯子比较难洗,如果有不干净的要换成干净的 。”