海参，属于棘皮动物类。它们生活在海水中的岩礁底、沙泥底、珊瑚礁和珊瑚沙泥底，活动缓慢，在饵料丰富的地方，其活动范围很小，主要食物为混在泥沙或珊瑚泥沙里的有机质和微小的动植物。 海参的形体为蠕虫状或长圆筒形。青岛海参是珍贵的滋补食品，有的还能制药，备受人们重视。但有少数海参含有毒物质，引起人类中毒。目前已知致毒海参有30多种，我国有近20种，较常见的有紫轮参、荡皮海参及极少部分刺参等。

    【中毒机制】 海参体内含有海参毒素。大部分毒素集中在与泄殖腔相连的细管状的居维叶器内。有的海参，如荡皮海参的体壁中也含有高浓度的海参毒素。海素毒素经水解后，一种三萜系化合物皂角苷配质被离析出来，称为海参毒素苷。经光谱分析，认为海参毒苷是一种属于萜烯系的三羟基内酯二烯。海参毒素的溶血作用很强。人除了误食有毒海参发生中毒外，还可因接触由海参消化道排出的黏液而引起中毒。但大部分可食用海参的海参毒素很少，而且少量的海参毒素能被胃酸水解为无毒的产物，所以，一般人们常吃的食用海参是安全的。

    【中毒表现】 因接触发生中毒时常表现局部症状，即局部有烧灼样疼痛、红肿，呈皮炎症反应;当毒液接触眼睛时可引起失明。

    【中毒救治】 立即手法或药物催吐，催吐后口服活性炭。注意休息。出现中毒症状者要及时到医院就诊。就诊时要携带食用剩余的海参。积极给予抗溶血治疗。接触眼睛的毒液要迅速用清水洗干净，并请眼科医生进行针对性的治疗。

    【中毒预防】 食用时一定要清除内脏及排泄器官，用碱性溶液浸泡发透后再食用。