海参的营养价值 海参是典型的高蛋白、低脂肪食物。

    每100克干海参含蛋白质55.51克，脂肪1.85克。海参即“海中人参”之意。性平味甘，清代吴仪洛在《本草从新》中说，海参可以“补肾益精，通肠润燥”;《中国药用海洋生物》则认为能“益气补阴，用于肠燥便秘，再生障碍性贫血，糖尿病”。

    海参所含钙比大豆高13倍，比牛肉高380倍，是极好的补钙佳品。海参含镁也很丰富，对保护心脏、骨骼和牙齿的健康很有好处。海参含硒量比鸡肉高11倍，比鲤鱼高22倍，是理想的补硒佳品。硒的摄取量越高，癌症的发病率就越低，因此海参能防癌抗癌。 食用海参的注意事项 海参尤其适宜营养不良、身体羸弱、产后体虚、遗精阳痿、小便频数、高血压、冠心病、糖尿病、血脂异常、动脉硬化、肝炎、肾炎、血友病、癌症等患者食用，但急性肠炎、细菌性痢疾、外感咳嗽、便溏腹泻等患者忌食。包括海参、墨鱼、鱿鱼在内的各种海鲜，均忌与葡萄、山楂、石榴、柿子、柑橘等同食，以免引起呕吐、腹泻等不良反应。

    以上即为青岛海参的营养价值和食用的注意事项。