据丹和醋业透露，一瓶500克的“丹玉”醋售价4—5元，其中，醋以及包装成本为2—2.5元，而如果配制醋使用回收旧瓶，那么，它的生产成本可能不及前者的一半。

    　不过，镇江醋业协会秘书长王明法认为，和山西醋厂数量大、分布广不同，恒顺醋业等企业占据了镇江香醋90%以上的市场份额。这意味着镇江的“杂牌军”虽乱，但不至于影响市场主体。

    　“酿制醋和配制醋的流通渠道完全不同，前者对接家乐福、沃尔玛等大型超市，后者主要进入小型农贸市场、小卖部、路边摊贩，等等。这其中的市场空间有多大，我不敢妄估，但绝对不小。”林凡说。

    　勾兑食品的法律边界

    　“勾兑本身不是坏名词，正常的添加剂本来就是需要的，不是一个很吓人的东西。”山西来福老陈醋股份有限公司综合处处长张晋琪告诉记者。

    　而从另一角度，“勾兑”这一说法甚至都不成立。据恒顺醋业研发部经理李国权介绍，我国目前有两个“醋标准”：一是酿造醋，一是配制醋。其中，“配制食醋”必须保证50%的酿造，再加入低于50%的食用冰醋酸配制而成。其实，2000年以前，镇江香醋只有一个强制性的酿造标准，非酿造不出品。而国家质检总局此后颁布的新标准搅乱了市场。这一新规核准了配置食醋标准，即，允许企业使用50％的食用冰醋酸勾兑50％的酿造醋。

    　“以前去企业检查，一查到食用冰醋酸就算违规，但2001年后，企业可以大大方方摆出食用冰醋酸。”一位镇江工商局人士告诉记者。

    　“配制并未完全脱离酿制，在确保安全的基础上，对酿造工艺是创新，也是追求短期高效及较高经济利益的一种表现。”中投顾问食品行业研究员周思然说。在多数业内人士看来，如果工艺控制过关，无论是配制陈醋，还是配制酱油，都不会产生致癌物质，也不涉及食品安全问题。

    　“由于成本原因，相当一段时间内，配制食醋不能取消。但我认为，为方便消费者甄别，国家相关部门有必要出台标准，从名称上区分配制醋和酿造醋。尽管目前的规定要求配制食醋有所注明但很多人并不明白其中的不同，而如果把食醋称为酸性调味液，那么，误会可能就会消除。”镇江醋业协会秘书长王明法如是分析。