从“陈醋门”到“酱油门”，短短一周内媒体的两则消息，让调味品行业卷入“勾兑”漩涡，遭遇一场前所未见的信任危机—白酒勾兑的现象已不鲜见，而陈醋与酱油又相继“沦陷”。假如连酱油、食醋和白酒这样的“餐厨三宝”都已进入“勾兑时代”，是否真的还有按照传统酿造方法制成的调味品？

    　老镇江人张秋艳至今还保留着打醋、酱油、老酒的习惯，“超市里的袋装酒勾兑得最厉害，一点酒的醇香都没有。”

    　长久以来，镇江有排队打酱油的“民俗”。每逢春节特供，中山西路84号，老恒顺酱醋厂门市部前，动辄几千上万人提壶携罐，排起长龙。“近来，到处都在说勾兑，我的几个邻居重新拿起醋壶，跟着我打醋了。”张秋艳说。

    　“陈醋门”发生后，在“醋”名远扬的江苏省镇江市，占据国内醋业半壁江山的“老字号”恒顺醋业向公众作出“保证”：恒顺醋是100%酿造醋，不添加任何防腐剂。

    　“决不让一滴冰醋酸流入我们的车间。”8月30日，镇江市第二大制醋企业丹和醋业的有关负责人告诉记者，他们是业内唯一一家纯手工酿造、不添加防腐剂，且陈酿时间超过1年的制醋企业。

    　既然如此，镇江是否绝无勾兑醋？

    　并不尽然。早在2004年12月，央视《每周质量报告》曾披露，镇江市恒穗、恒汉、恒露、恒泰、丹玉醋厂以及江南醋业等企业涉嫌生产“问题醋”。

    　据调查，这些厂家以发霉变质的粳米为原料，酿制时大量兑水，而后由于“醋味”不足，又添加冰醋酸以提高酸度。其中，江南醋业直接使用工业冰醋酸勾兑。

    　不久后，恒汉、恒泰醋厂、江南醋业等被吊销食品生产许可证。

    　然而，直到现在，“勾兑”的情况仍不可避免。

    　时代周报记者在镇江采访时，镇江一家大型醋企质检部长林凡（化名）告诉记者，“除了几家规模企业，小型民企、家庭作坊的产品中，90%都是配制醋。好几次，我接到醋厂小老板的求助电话，说他们的醋放在太阳下晒坏了。这些大多是配制醋，而且，酿制食醋的含量很低。”