过氧化值超标吃了会腹泻还会让你加速衰老、皮肤长斑
　　专家表示，过氧化值是反映食用油脂新鲜度和氧化酸败程度的指标，超标或显示食品酸败，人吃后有机会导致腹泻。
　　其实在营养学家眼中，油炸食品从来都算不上健康食品，其中很大一部分原因就是因为这个过氧化问题。
　　南京医科大学公共卫生学院营养与食品卫生学系副教授莫宝庆教授曾经做过一个实验：如果购买市面上的散装馓子，装入塑料袋并分别敞口放置在室温环境中，只要8天过氧化值就超过了国家相关标准。
　　“其实说穿了，在许多食物里都会有油脂成分，当油脂随着时间过去，逐渐分解而产生游离脂肪酸，然后脂肪酸再进一步氧化分解后，就会引起变质，这就叫做‘酸败。”而过氧化值就可以用于衡量食物中的过氧化物水平。
　　“酸败”的东西其实你我都熟悉，很多油炸食物放几天就有股“哈喇”味，这就是酸败。在新闻中提到，如果过氧化值超标，食物酸败，那么摄入后可能引起腹泻。可莫宝庆教授告诉记者，其实过多的过氧化物摄入，可能会导致机体过氧化状态增强，从而引起人体的加速衰老，并引起多种疾病。小到你皮肤上的老年斑，大到动脉粥样硬化并引发心脑血管疾病，都是过氧化物摄入过多后可能引起的后果。
　　更有趣的是，莫宝庆他们在研究中还发现，放在超市里的食物，酸败速度却比批发市场的更快。“我们推测，这可能和超市中‘光照太好有关。只有在避光、低温、密封保存的情况下，油脂的分解速度才能变慢。不过，这种变慢只是程度上改善，它始终在缓慢进行，而且危害无法回避。”
　　过氧化问题在油炸食物中表现得特别明显，而这次中招的两类产品，棠菜猪肉包和猪肉煎饺，也都是含油脂较多的食物。而要降低过氧化值超标食物对我们的损害，最好的方法当然是不吃酸败食物，少吃容易酸败、油脂含量过高、摆放时间又久的食物，同时，可以适当多进食一些抗氧化食物，来减轻身体所受的损伤，从这点上来说，维生素C、维生素E、胡萝卜素、番茄红素、原花青素、硒等都具有良好的抗氧化功能，诸如西兰花、绿茶、花椰菜、包心菜、芥蓝、萝卜、西红柿等都是不错的选择。

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