彩色大米并不罕见。据王才林介绍，前几年，省农科院也研制出自己的紫米和黑米。"但是这些所谓的’彩色大米’的颜色，只’停留’在由稻谷碾成的糙米上，一旦再加工成为口感好的精米，米粒都是白颜色的。"王才林说，要让米粒通体变彩色，这一技术难题目前还没有解决。

        据了解，糙米是稻米经过加工后所产的一种米。日本人则称糙米为玄米。去壳后仍保留些许外层组织，如皮层、糊粉层和胚芽。而精米，是精磨后的精白大米，也就是在超市买的那种米。

        之所以大米的颜色可以五颜六色，主要是研究人员"掌握"了稻米品种中控制色素的基因，这样产出的米，其表皮就被"赋予"了各种颜色。

        同时，通过诱变或杂交，使基因突变或重组，出现功能性基因，这些彩色米又具备各种食疗功效。

        其实大米拥有不同"功能基因"并不算"稀奇".在省农科院里，就有专门给糖尿病人食用的功能性稻米，还有满足肾脏病人、高血压病人、低血糖病人等需要的"功能大米". "我们通过对它们基因的控制，可以培育出想要的某一种大米，符合特定人群的需要。"王才林说。

        问题2

        彩色大米真能控制慢性病吗？

        吃糙米状态下的彩色大米，是可以控制

        这些看着漂亮的彩色大米是不是真的那么"有用",可以预防或减轻甚至控制各种慢性病的发生呢？专家表示如果吃糙米是可以的。王才林所长告诉记者，因为这些色彩都集中在糙米的表皮，一旦被加工成为精米，颜色全部都会变成白色。"所以食用这些由彩色大米加工成的精米，并不会对人体有帮助。"王才林说，但如果人们直接食用属于糙米"状态"下的彩色大米，的确有很多功效。

        "每种颜色的功能都不一样。"王才林说，比如说紫米，它的表皮含有大量的锌，对人体防癌有很好的功效。红米表皮含有B族维生素和锌，对儿童生长发育有利。但是糙米的口感肯定和精米有很大差异，如果对某种功能需要的话，食用这样的糙米还是很有帮助的。