采收平菇如果方法不当,往往破坏平菇的外形,也影响下茬的发生。采收时,一手轻按料面,一手捏住菌柄,将菇旋转扭下。也可用刀平贴料面,将平菇割下。平菇常叠生或丛生,采收时应整丛采收,轻拿轻放,防止损伤菇体。一潮菇采完后,应清理床面,将死菇和残留在培养料中的菇根捡净,以利于形成下一潮菇。