与此同时，饭店对食品添加剂的依赖程度已经到了“无法自拔”的地步，无论是大酒店还是小吃点儿，离开了食品添加剂，多数的菜品都会变得“黯然失色”。不仅如此，添加剂便宜的价格、实惠的用量，这笔“经济账”也让人不能不动心。这也是为什么，在国家连续出台“食品添加剂”规定、严格限定其用量的背景下，卖添加剂的生意还是如此红火。

　　“无添加剂不成席”、“没了添加剂、不会当厨师”……餐饮行业对于食品添加剂的依赖已经到了让人恐惧的程度。

　　给肉保水增重

　　鱿鱼腌过一条变两条

　　做肉食，除了味道好，还得保证肉不缩水，这样才能降低成本。女老板又指着货架底层的一袋儿粉末介绍，“这袋儿主要是给肉保水增重的，让肉的蛋白‘吃水’。比方说，我们在家自己炸肉排的时候，火候掌握不好就变硬、肉还缩水，看着不好看。用了这个之后，不管你炸过火还是欠火候，这个肉都软软呼呼的，不会缩水。”女老板表示。“烤鱿鱼、烤串儿也能用吗？”记者问。“可以啊”，她马上回答，“用这个，一块儿小肉变大肉，一条鱿鱼变两条，街边儿那个烤的鱿鱼，看着怎么那么大，都用这个先腌了。”

　　这种神奇的、保水增重的粉末儿到底是什么呢？记者在互联网上查询得知，这种粉末儿叫做复合磷酸盐。是一种新型的肉用食品添加剂，具有良好的保水、保油性能，可改变肉制品的组织结构。在肉制品的加工过程中，加入复合磷酸盐可以增加肉质的保水性，防止水分损失，具有一定的抗氧化和防腐功能。但这种复合磷酸盐是国家明令限量使用的，用量仅为0.4%-0.6%，超量使用会使人体钙磷比失调，尤其会影响儿童对维生素D的吸收，可能造成佝偻病。

　　勾兑各种调料

　　麻油、辣椒油是香精调出来的

　　听了女老板一系列的介绍，记者最后表示，要看一看做一碗麻辣烫都要用哪些添加剂。女老板列出了一串名单：鸡骨浸膏、2号麻油精、水溶辣椒精、甲基环戊烯醇酮、中草药精。并表示，有了这些东西，回家拿白水就能调出好喝的高汤。