随后记者来到海汇食品添加剂这家店,女老板很热情地表示,他们家的添加剂用来做肉食、包饺子、包包子、肉串、调汤都行。
记者表示,自己有两家店,一家想做快餐、一家要上麻辣烫。听到这儿,女老板开始介绍起自家的产品。“你要是想上麻辣烫,别的我不推荐,这个一定得用”,女老板从身后的库房拿出来一瓶高桶、绿色的罐子,“这个叫甲基环戊烯醇酮,放在麻辣烫里,吃上上瘾。它的分子式和大烟就差一个环儿(即环状分子结构),大烟刺激人的中枢神经,这个刺激人的口腔,吃了一次就想再来。麻辣烫、米线、火锅里常用,饭店炒菜、甚至咖啡、口香糖……什么都能用。”女老板信誓旦旦地表示。
见记者有些兴趣,她立即找来当天的记事本翻给记者看,“我们这个产品一天能卖几十个,你看,这家卖豆腐脑的,一次就拿了四个。饭店用没了,自己就着急来拿货。这个东西放在盐里盐咸、放在糖里糖甜、放在肉里肉香。”她说。
记者看到记事本上记录着4乘145元的账目,后面还有厚厚一摞单子,都是当天的销售记录。对于具体用法,女老板表示,“这一桶,做肉能做1万斤。用到麻辣烫里,得拿开水溶了,100斤水,放2克就行。”
遮盖怪味儿坏味儿
加点儿料坏肉保准吃不出来
除了做豆腐脑儿、米线、麻辣烫有“秘方”、能上瘾,做肉食品也有秘诀。
女老板从货架上拿下来一瓶红色包装的“乙基麦芽酚”,又开始介绍起来。
“你要做快餐,这个乙基麦芽酚肯定用得上”她说,“它主要是管掩盖异味儿和提香的。比如,肉放坏了,有异味儿了,加点这个东西,保你吃不出来。另外,土腥味儿、血味儿,各种怪味儿也都能盖住。”她表示,“如果做快餐的话,这个东西用处很大。”
记者看到,这种添加剂的用量也才千分之二,是一种白色针状结晶或粉末,闻起来有水果样甜香气味。
记者随后在网站上查询得知,乙基麦芽酚是一种广泛使用的食品添加剂,小剂量使用没有危害,但是长期、或一次性大剂量使用可以导致头痛、恶心、呕吐、呼吸困难,甚至能够损伤肝、肾,对人体有较大危害。一些经常在饭店吃快餐的上班族,尤其需要当心。
在南二食品添加剂市场转了一天,记者在各路商家的介绍下,最终购买了三种添加剂,准备回去调配商家口中,“米线、火锅、麻辣烫都能用上”的“高汤”。