提香味：烧烤不加料的话根本出不来那个味儿

　　增重量：街头烤鱿鱼用料一腌，一条能变两条

　　去怪味：坏肉味、土腥味、血腥味都能盖住

　　吃了上瘾、不吃受；怪味儿变香味儿；烂肉变好肉，这就是食品添加剂的神奇功效。

　　而这还仅是添加剂作用很小的一部分。防腐、上色、增鲜、提香、改外观、变结构……凡是你能想到的改变，食品添加剂都能做到，甚至你想不到的，它也能做到。

　　日前，本报记者历时三天，以饭店老板的身份采访了沈阳南二食品添加剂批发市场、相关部门及大、中、小型饭店。让记者感到最震惊的是：现在已经是无菜没有添加剂了，许多美味的炒菜、拌菜都是添加剂兑出来的，红烧排骨不红烧、鸡汤馄饨没鸡汤，对有些饭店来说这已经是公开的秘密了。而许多大厨，离了添加剂啥也不会做。

　　随着今年6月20日新版《食品添加剂使用标准》（以下简称为《新规》）正式实施，《新规》从食品添加剂的采购、贮存到领发和使用都有严格规定，27类食品被明令禁止添加任何食品添加剂。《新规》实施后，我们确实看到了一些效果，比如今年月饼中的添加剂种类减少了六成以上。但绝大多数商家对食品添加剂的使用并未因《新规》实行而变得规范，相反，超范围、超量、违规使用添加剂的问题却愈演愈烈。

　　干饭店靠的本来是厨师的手艺，但是在今天，这句话只能算是说对了一半儿。“厨师的手艺固然重要，但是离了食品添加剂，谁家也玩不转！”这是日前记者在沈阳市和平区太原南街附近的南二食品添加剂市场暗访时，一位食品添加剂销售人员的告诫。

　　提香省料省事儿

　　给羊腿“扎一针”咋烤都外焦里嫩

　　鲜嫩的烤羊腿已经成为各大饭店和知名小吃的特色、主打菜。不过，您知道吗？烤羊腿之所以味道如此鲜香，也是有“秘方”的。

　　在暗访过程中，记者表示，“曾经吃过一种味道特别香的羊腿，烤得外焦里嫩，羊腿还会出水儿，想请高手指点一下”