4.1　高盐稀态发酵酱油（含固稀发酵酱油）

        以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或小麦粉为主要原料，经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成稀醪，再经发酵制成的酱油。

        4.2　低盐固态发酵酱油

        以脱脂大豆、麦麸为主要原料，经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成固态酱醅，再经发酵制成的酱油。

        5　技术要求

        5.1　主要原料和辅料

        5.1.1　大豆：应符合GB 1352的规定。

        5.1.2　脱脂大豆：应符合GB/T 13382的规定。

        5.1.3　小麦：应符合GB 1351的规定。

        5.1.4　小麦粉：应符合GB 1355的规定。

        5.1.5　麦麸：应符合GB 2715的规定。

        5.1.6　水：应符合GB 5749的规定。

        5.1.7　食用盐：应符合GB 5461的规定。

        5.1.8　食品添加剂：品种和食用限量应符合GB2760和GB14880的规定，还应符合相应的食品添加剂的产品标准。

        5.2　感官特性

        应符合表1的规定。