前    言

        本标准按照GB/T 1.1-2009 给出的规则编写。

        本标准代替GB 18186-2000，与GB 18186-2000相比，除编辑性修改外主要技术变化如下：

        ——修改了术语和定义的内容（见第3章，2000年版第3章）；

        ——修改了特级高盐稀态发酵酱油（含固稀发酵）全氮指标（见表2，2000年版表2）；

        ——修改了铵盐指标（见表2，2000年版5.3.2）；

        ——修改了可溶性无盐固形物的检测方法（见6.2，2000年版6.2）；

        ——修改了全氮的检测方法（见6.3，2000年版6.3）；

        ——修改了氨基酸态氮的检测方法（见6.4，2000年版6.4）。

        本标准由               提出。

        本标准由               归口。

        本标准起草单位：

        本标准主要起草人：

        本标准于2000年首次发布，其将ZBX66 012-1987《高盐稀态发酵酱油质量标准》、ZBX66 013-1987《低盐固态发酵酱油》和ZBX 66 014-1987《低盐固态发酵酱油检验方法》进行了合并；本次为第一次修订。

        酿造酱油

        1　范围

        本标准规定了酿造酱油的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存的要求。

        本标准适用于酿造酱油的生产、检验和流通。

        2　规范性引用文件

        下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。