今年7月1号，在昆明市商务局的要求下，昆明市目前主要的4家牛羊屠宰厂以及牛羊肉交易市场的负责人都签下了杜绝注水肉的承诺书，那么，他们不往牛肉里面注水的承诺是否真的做到了呢？

　　从活牛交易的源头，直到牛肉消费的终端，一块牛肉的诞生，几乎没有受到任何监管。如果一块带病、带菌的牛肉就这样上了市民们的餐桌，一旦出了事，又该如何追根溯源呢？这样的牛肉，如何让市民放心？

　　现场发现

　　屠宰场：恶臭熏人，工人给牛注水

　　7月20号，也就是签下承诺书的20天后，记者以活牛交易为由，来到了位于西华园的穆盛达牛羊屠宰场进行暗访，这家屠宰场是7月1日四家公开签订“承诺书”的企业之一。站在进入屠宰场入口的小巷口，一股刺鼻的恶臭便扑面而来，熏得人头晕。

　　在偌大的厂房里，所有的活牛都是直接被放倒在地上进行宰杀，屠宰场里满地都是血污和粪便，宰杀后的牛肉、内脏就随意丢在污秽不堪的地上。卫生状况令人触目惊心，目光所及之处，完全没有一丝“卫生”的概念。在厂区的远处，几个工人正在往被宰杀的牛身上插进一条水管，这根水管有两个作用：一是清洗地面的污渍，二就是往牛肉里进行注水。

　　当记者进入屠宰场后，一名工作人员上前询问来意，听说记者手里有大批的活牛要送来这里屠宰，一位声称该屠宰场股东的人热情地凑了过来。他表示，送多少牛来这里杀都没有问题，而且宰完牛之后，还可以顺便帮忙销售。

　　这名男子表示，他自己在安康路牛肉批发市场就有三个摊位。话音刚落，男子便指着地上一头刚刚屠宰完的牛说：“这头牛就是我的，现在就要送到安康路去卖。”随后，记者一路跟着他把牛肉送到了安康路牛羊肉批发市场。对于那些刚刚在穆盛达牛羊屠宰厂宰杀的牛肉，这名男子毫不避讳地说，那些就是注水肉。

　　据这名穆盛达屠宰场的股东表示，目前在昆明市场销售的牛肉，90%以上的都是注过水的，不同的只是注水的多少罢了。一名正在清洗地面的工作人员称，注过水的牛肉价格便宜一些，每公斤只要28元，如果不注水的话，单价就是35元左右。

　　超市及餐馆：进货有合格证，低价有玄机

　　这些注水牛肉究竟流向了哪些地方呢？为此，记者先后走访了西山区的沃尔玛超市，南屏街的家乐福超市，火瓢牛肉总店，伊天园总店，滚锅牛肉餐厅总店，花积厨火锅总店等超市及餐馆。