记者多日观察,发现这家包子店只在店内包包子、卖包子,而馅料并不在店内制作。
8月14日,昌平霍营地铁站附近的“蒸功夫”包子店。
从店铺出来走几分钟,就到了该包子店老板的住处。前厅是卧室,摆着两张床,后面一间不到3平方米的厨房,就是每天数千个包子的馅料制作地。
油污满地,空气中弥漫着一股股酸臭味,装馅料的塑料盒子上,苍蝇飞来飞去。
为何隐蔽加工包子馅料?
这家包子店内部人员李强(化名)透露,“用的肉不好,还用香精勾兑”。
对此,这家“蒸功夫”包子店的老板并未证实。他称自己包子铺用的肉价格是“7块5一斤的五花肉加肥肉”。
记者在附近的回龙观城北市场了解到,市场上一般的猪肉价格都在每斤15元以上。
北京庆丰包子铺的相关负责人证实,他们做馅用猪肉每公斤17元的脊膘(肥肉)和每公斤29元前臀尖(瘦肉),“我们每天订货约5吨,这个价格已经是很便宜的了”。
“60斤肉大约放半盖子洋牌子香精”
记者以开包子店为由,多日与霍营地铁站附近这家包子店老板交往。
对于他家的包子为何香味浓,这名60多岁的老板先是笑而不语,后来透露说有“秘方”。
李强称,所谓的“秘方”就是香精,针对不同包子馅料使用不同香精,猪肉大葱使用肉味香精、肉精油等。牛肉馅料使用牛肉香精、烤牛肉香精等。使用香精可以提香味,包子好卖。比如使用肉味香精,可以覆盖劣质肉的缺陷,并能使肉馅充满肉香味。