本期专家：胡若梅天和医院营养科副主任

        “南米北面”的习惯，让北方人对于面食一直有着深厚的感情，当有人提出面食的营养大于米饭这一说法时，喜爱面食的北方人更加得意。其实，看米、面的营养得看“综合分”，而日常的主食光吃米面，也不是科学的。

        真相剖析

        米面营养看综合分

        面粉的营养价值高于大米这一说法，多是缘于它们的蛋白质含量。单就这一点而言，面粉的确优于大米，大米的蛋白质含量平均约为7.3%，而小麦面粉则为10.7%。但和大米相比，面粉的蛋白质营养价值反而不如大米优。大米的蛋白质富含机体所需的氨基酸，其中蛋氨酸、精氨酸、赖氨酸含量均高于其他谷类，生物利用率高，过敏性低。而面粉中的大部分必需氨基酸含量均低于大米，尤其是赖氨酸和色氨酸含量更逊一筹。

        深层解读

        粗细配合健康给力

        那么，日常主食要米面“混搭”吗？这样也不是最科学的，应将“混搭”的范围扩大，在以细粮为主的情况下，适当添加一些粗粮。因为谷物中的赖氨酸含量较低且在加工过程中容易被破坏，故被称为第一限制氨基酸（缺乏最多的），而豆类含赖氨酸则较高；精米白面中维生素B1含量较低，而玉米中维生素B1则含量较高。

        同时，不少粗粮还具有细粮所不及的保健功用。例如燕麦中的皂甙，有降低血清胆固醇、甘油三酯的作用，玉米、荞麦中含有丰富的柠檬酸、苹果酸和芦丁，粗粮中还含有较多的粗纤维，可防止便秘。因此，主食粗细搭配，营养才更全面。

        特别提醒

        日常主食多样化

        最佳的办法当然是要将主食多样化。具体到每天，可以今天煮些杂粮饭，明天在白面里加些豆面，或是在熬粥时加些豆类……总之，让主食丰富起来，营养才能真正全面。

        本报记者张昭

        数据补充

        燕麦中的钙、镁很丰富，每100克中分别含186毫克和177毫克；等量荞麦中的维生素B1含量为0.28毫克，而大麦更高，为0.43毫克。