一位北京卫生监督部门人员坦言，对食品添加剂的查处有一定难度，特别是目前我国食品卫生法规、标准中未规定肉馅中不能使用香精香料。此前亚硝酸钠是参照食品添加剂使用的，餐饮行业也无规定不能使用，但后来吃死了人，目前北京餐饮行业已全面禁止使用。

    　美国普度大学食品工程专业博士云无心认为，对于任何食品添加剂，如要了解全貌，应先弄清“添加的是什么东西，起什么作用”和“安全性如何”两个关键问题。在此基础上，再来考虑“有没有必要添加”和“是否应该禁止添加”的问题。

    　云无心称，我国食品以及相关产品的管理由多个部门分工，卫生部门、质检部门、工商部门都会牵涉其中。这也会导致各部门的责权之间难免有灰色的地带。

    　云无心认为，管理部门对香精的监管，需要从生产者资质和生产过程入手，“只对最终产品进行监管，技术难度很高。”

    　■说法

    　蒸功夫公司早就想打假

    　“北京只有26家‘蒸功夫’包子直营店，其余都是打着我们的名号在经营。”昨日，北京蒸功夫餐饮管理有限公司负责人曹先生称，“问题被报道出来是好事，我们早就想打假了。”

    　曹先生称，北京约有200余家挂有“蒸功夫”招牌的包子铺，绝大多数为安徽安庆老乡经营的，“直营店统一使用红底白字的招牌，上面有绿色的注册商标，与假‘蒸功夫’区别明显”。

    　曹先生称，北京蒸功夫餐饮管理有限公司的直营包子店，从不使用任何香精添加剂。公司曾劝阻一些打着“蒸功夫”牌子的包子店使用香精，但收效甚微。

    　曹先生说，按相关规定，商标注册至少需公司经营3年以上，‘蒸功夫’商标直到2010年10月才被工商局批准使用。