华商报：你知道这是什么行为吗？

　　董某：我知道这是违法行为，我现在后悔得很，以后出去后，再做生意一定会老老实实的。

　　厨师：每个麻辣锅加一两泔水油

　　据了解，25岁的厨师曹某是西安市临潼区人。2009年开始在秦百年火锅店打工。他是负责厨房的两名员工之一。具体负责干锅、麻辣锅、三鲜锅的制作。

　　华商报：客人用完餐的锅底如何处理？

　　曹某：先由服务员倒入泔水桶，我在每天9时30分前把泔水桶的泔水油、泔水、固体垃圾(客人吃剩下的剩菜等)分开，只留下泔水油，再由拉垃圾的人把撇净的泔水倒进店门前的下水道，垃圾则拉走。

　　华商报：如何将垃圾、泔水、泔水油分离？

　　曹某：用两个漏勺把液体泔水油与固体垃圾(顾客吃剩下的菜及调料渣)分开。

　　华商报：如何将泔水油再加工？

　　曹某：将泔水油混合物加热，用勺子把油撇出来。再将泔水油倒入沸腾的开水中，油比水轻，会浮于水上。然后再用勺子把上层的红油撇出来。总共倒入沸水中两次，以起到净化的作用。第二天再将剩下的泔水油进行加工。来客人后加上底料、高汤、辣椒、花椒、葱，就可以端上桌了。

　　华商报：每天加工多少泔水油？

　　曹某：每天可以加工三四斤泔水油，每个麻辣锅都会加入约一两的泔水油。店里生意好时，每天可以卖30多个麻辣锅，生意不大好时卖20多锅。每天提炼出来的泔水油基本都能用完。

　　华商报：店里为什么要用泔水油？

　　曹某：为了省油，节约成本。老板就吩咐这么做，店里的员工几乎都知道店里在使用泔水油。

　　老板侄子：用洋葱香菜遮油的怪味

　　华商报：火锅店都经营什么品种？底料主要有哪些？

　　老板侄子李某：有三鲜火锅、麻辣火锅，还有干锅。底料主要有豆瓣、色拉油、花椒、辣椒等。