秋天水果大量上市，近日有媒体报道称目前上市的冬枣多是用糖精泡熟的，让不少人望而却步。营养专家指出，挑选水果时不要被漂亮的外表迷惑，有时“歪瓜裂枣”可能更好吃。

    　打蜡水果可用70℃热水浸泡

    　不少市民在选购苹果和梨时，发现一些表面发亮的水果会被刮出一些白色粉末状固体，这到底是什么呢？

    　中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、食品科学博士范志红表示，苹果在树上采收时表面有一层白色的果粉，所以表面并不光洁，一定要经过人工处理后才显得光洁，特别是表面打蜡后卖相会好很多。“素面”苹果往往会被消费者嫌弃。

    　其实不仅苹果会被果粉美容，很多水果都会被涂上一层保护膜，即通常所说的食品工业被膜剂。食品工业被膜剂是一种覆盖在食物表面能形成薄膜的物质。目前我国允许使用的被膜剂有7种，主要用于水果、蔬菜、软糖、鸡蛋等食品的保鲜。水果表面涂一层薄膜，可抑制水分蒸发，防止微生物侵入，并延长水果保鲜时间。

    　目前水果表面涂上的食用蜡多是动植物天然蜡的提取物，水果本身也会自然形成这种物质。不过专家建议，食用时最好还是清洗干净再吃。因为人工打蜡一般是无毒的，但打蜡比较重的远途运输水果和长期储存水果，常常还要用保鲜剂处理，多少有点残留，可能渗入果蜡中，还是去掉比较好。

    　范志红建议，可以将水果泡在70℃的水里，蜡熔化之后在水中会形成一层膜。把水果浸两分钟再拿出来就行了。除蜡后的水果要马上吃掉，不能再保存。

    　下霜前大个枣难呈透红色

    　有消费者反映，现在买的冬枣看上去透红，吃起来却有点苦，难道真是糖精水泡过的吗？

    　清华大学第一附属医院营养科主任王玉梅表示，一般的鲜枣在9月中旬前后就可以采摘了，但个头比较大的冬枣、梨枣要成熟得晚一些，最早也得在9月底。