生鲜食品：按照加工程度和保存方式不同，包括初级生鲜食品、冷冻冷藏食品和自制食品三大类。初级生鲜食品：凡属于新鲜的、未经烹饪等热加工的蔬菜和水果；禽畜肉、水产品等，经简单处理后在冷藏、冷冻或常温陈列架上贩卖的食品。
 
     冷冻冷藏食品：包括冷冻食品和冷藏食品两类。冷冻食品：以农、畜、水产原料经加工调理，急速冷冻在－18℃以下储存并出售的食品。冷藏食品：以农、畜、水产原料经加工调理，急速冷却在 4℃以下储存并出售的食品。
 
     原材料：供烹饪加工制作食品所用的一切可食用的物质和材料。
 
     自制食品：经过烹饪、腌渍等加工处理后的熟食、面包点心和其它即食食品。
 
     即食食品：指对经过烹制成熟或者腌渍入味后的食品进行简单制作，即可食用的菜肴。包括熟食、冷菜、冷荤、凉菜、卤味等。
 
     半成品：指食品原料经初步或部分加工后，尚需进一步加工制作的食品或原料。 
 
     成品：指经过加工制成的或待出售的可直接食用的食品。
 
     预包装食品：指经预先定量包装,或装入、罐入容器中,向消费者直接提供的食品。
 
     散装食品：指无预包装的食品、食品原料及加工半成品，但不包括新鲜果蔬，以及需清洗后加工的原粮、鲜冻畜禽产品和水产品等。
 
     自有品牌：指零售企业用自己的商标注册产品，自设生产基地或者选择合适的生产企业进行加工生产，并利用自己的销售网络进行销售的商品。
 
     标签：本规范所称标签为食品标签，是指预包装食品容器上的文字、图形、符号，以及其他说明物。
 
    中心温度：指块状或有容器存放的液态食品或食品原料的中心部位的温度。
 
     清洗：指利用清水清除原料夹带的杂质和原料、工具表面的污物所采取的操作过程。 
 
     消毒：用物理或化学方法破坏、钝化或除去有害微生物的操作，消毒不能完全杀死细菌芽胞。