水生蔬菜不仅营养丰富，经济价值高，而且大多在蔬菜供应淡季和节日期间采收，另外，我国水生蔬菜还大量出口，这就要求菜农在收获水生蔬菜后做一些必要的贮藏，以确保水生蔬菜质优形佳。
　　
　　慈姑的简易贮藏：
　　
　　１、慈姑的泥藏。选地势较高、背阴的露天场地，用砖垒砌成坑，将经日晒消毒过的潮湿、细软的泥土铺在坑底，厚约５厘米。然后将经过挑选的无病、伤的大只带泥慈姑放入坑内，达３－４只球茎高度后；即盖上一层薄泥。一层泥一层慈姑，堆至离坑口１０厘米左右时坑顶覆土。坑面培成馒头形，以利泻水。坑周围挖排水沟以防积水，如遇暴雨，应及时加盖芦席或油毡以免泥土流失，影响贮藏。泥藏也可在室内进行，方法与露天泥藏相似，但无须开沟排水。上述方法贮藏的慈姑，必须在清明前全面翻动，切去顶芽。在气温升高时，露天泥藏的慈姑切去顶芽后，最好移至地下室继续泥藏。
　　
　　２、慈姑的留田贮藏。苏南地区冬季最低温度一般为－８-－７℃，土壤即使冻结也只有１０厘米左右。霜降前后待慈姑成熟，茎叶枯萎，即将枯叶割除，原地贮藏。一般每隔五行慈姑开一条３０厘米左右宽的深沟，以降低水位。覆土均匀的盖在两旁的地上，可以防止慈姑受冻。此法贮藏慈姑，根须保留完整，贮藏后品质好，还会增加产量，可以随时采收上市。
　　
　　３、慈姑的水控贮藏。水控贮藏是在仓库、场地、营业棚等处，利用流水带走慈姑呼吸产生的热量，并保持较高的湿度的堆藏慈姑的一种方法。每堆５００公斤左右，中间放一通风筒，然后盖上草包或蒲包并浇水湿润，一般每隔４－５天浇一次水。遮盖的草包或蒲包应经常更换，以免慈姑产生霉菌，引起慈姑腐烂，在常温下（１５℃左右），水要多浇些，以利热量及时散发；气温在０℃以下时，再拿掉湿草包，换上干草包，以免受冻。为便于浇水和防止积水，水控堆藏的场地要求既能就近取水，又有阴沟排水流畅。
　　
　　荸荠的简易贮藏：荸荠一般贮藏在地势高燥、气温冷凉、温度变化较小的地方。
　　
　　１、窖藏法。挖长、宽各１００厘米，深８０－１００厘米，底略宽的地窖，将种荠或食用荸荠铺入窖内，每放２０－２５厘米厚的球茎，上撒０。５－１。０厘米干细土一层，以吸收球茎中散出的水分，如此层层堆积，至窖口２０－２５厘米时，其上铺干细土封口，每窖贮放４００－５００公斤。旧窖使用前，应选喷洒１％福尔马林溶液，密闭一昼夜消毒，后敞开挥发一周，才可入窖贮藏。