吃蟹容易识蟹难

　　9月17日，阳澄湖大闸蟹正式开捕，成吨的大闸蟹被投入市场，等待各地食客大快朵颐。然而，近日笔者调查发现，要想吃到真正的阳澄湖大闸蟹，并不那么容易。

　　提起如何分辨真正的阳澄湖大闸蟹，北京市东四十条大街的一家阳澄湖大闸蟹专卖店店主说，最好的方法是观察大闸蟹的“青壳、白肚、金爪、黄毛”。但如何解释这个标准，却很难得出一个固定的答案。

　　这位店主说：“‘黄毛’指的是蟹腿上的长毛，这个毛是黄色的，别的蟹的毛是灰色的，不好看。”而在北京海淀区紫竹桥北的一家大闸蟹专卖店店主则解释说，黄毛指的是蟹螯上的绒毛，“在阳光下，这个毛会泛黄光，凭这一点就可以辨别真品的阳澄湖大闸蟹。”

　　“黄毛”解释不清，辨别“白肚”也难。笔者在紫竹桥北的另一家大闸蟹专卖店看到，这里的大闸蟹肚子特别白，甚至蟹钳的顶端也有些发白。“这种大闸蟹是河里捕的，所以肚子原本都是黑的，现在这样都是用洗蟹粉漂白了，所以你看，它的肚子是雪白的，真正的阳澄湖大闸蟹肚子是乳白色的。”广渠门中学附近一家专卖店的店主说，不过他坦言，对于没有经验的消费者来说，如何区分“雪白”和“乳白”，相当困难。

　　“蟹券”当中有玄机

　　如今市面上非常红火的“蟹券”，里边却是暗藏玄机。

　　在东四十条的一家店里，大闸蟹都被养在水缸里，看上去很是活跃。当笔者提出要大量购买大闸蟹时，店主介绍了一款“7两公蟹、5两母蟹”的礼券套餐。然而在这家店的宣传手册上，这款价位套餐里的螃蟹应该是“5两公蟹、3.8两母蟹”，对于笔者的质疑，店主解释说，7两指的是刚从水缸里拿出来的大闸蟹，这样的大闸蟹因为含水多，所以会重不少。“你买的时候要注意，是干货还是水货，大闸蟹重量差一点，价钱却差很多，”店主说。该店主坦言，之所以现在很多商家热衷于售卖礼券，一方面是因为可以规避价格下跌的风险，提前圈好市场，另一方面也是因为送货时可以缺斤少两，“收货的往往只看数目对不对，很少会在意重量有没有问题，如果是送礼，就更不在意这些了。”