员工赤手抓配菜

　　店里规定，整理餐具和直接接触食物都要戴手套，但是记者打工时却看到一次性手套反复使用，做凉菜和配菜的阿姨也经常不戴手套，赤手上阵。“手套多久换一次啊？”“用坏为止呗。”小晴笑着说。

　　做凉菜和配菜时都要直接接触食物。记者在送菜窗口观察了两天，发现有些做菜的阿姨进了凉菜区就没戴过手套，直接用手拿豆皮、切黄瓜，忙的时候，连客人要倒入过桥米线锅底的配菜都赤手抓。凉菜区内没有水管，员工都是换班的时候才有机会去厕所洗个手。有些米线盛得太多，掉出碗边一大截，员工就直接抓起米线放进碗中。很多员工一上午都不洗手，收拾餐具、擦桌子的时候手上沾满了油。

　　记者在整理餐具时，常常会发现勺子没洗干净，甚至还有一些白色的脏物留在上面。员工看到后直接用手擦掉再拿给客人用。有一天中午，店里坐满了客人，记者没来得及检查筷子勺子是否干净就送到客人桌上，结果被老员工拉到一边说：“以后上餐具前先看看上面有没有脏东西，弄干净了再给客人用。”

　　一次性塑料杯也回收

　　记者在抱餐具时仔细观察了洗碗的过程，发现整个流程很简单，平均每个餐具只需十秒就能从满是油渍的待洗物变成塑料筐中可以使用的餐具。师傅先把米线锅里剩余的汤水倒进一个有盖的铁桶里，然后在清水里一涮便扔进放有洗洁精的缸子里，泡过两次后捞出丢进清水中，几乎没用手和抹布清洗。厨房很窄，做米线和洗碗的地方在一起，地面上经常淌着水，泡米线时用一个大铁桶装满水，有时候水溢出来也没人管，泡米线的桶离洗餐具的池子只有不到半米远。

　　店里的饮料都是用一次性塑料杯装的，虽然也会进货补充杯子和盖子，但回收餐具时，员工没有把塑料杯扔进垃圾桶，而是和碗筷一起送进了洗碗间。根据《餐饮业食品卫生管理办法》第二十四条规定，未经消毒的餐饮具不得使用，禁止重复使用一次性使用的餐饮具。

　　关于米线

　　原汤锅底近100℃，放米线后仅79℃

　　一斤干米粉不到3块钱

　　只要在阿香米线任意点一种口味的米线，就能免费加一小碗米线。这些米线从哪儿进的货？记者来的第一天，发现过道上堆满了白色大袋子，有员工累了坐在上面，并从袋里抽出又长又细的米线。记者看到，9月21日地上放着十多袋米线，到22日只剩下六七袋了。23日早上，记者终于等到了进货，趁员工不注意记者查看了米线袋，上面写的是江西稻香园米粉。